Beskrivelse
Harrar
Harar ligger i den østlige del af landet og tilhører Harari-regionen. Men hvis vi taler om Harar-kaffe, bør vi vide, at der er andre regioner, der grænser op til Harari, som også producerer Harar-kaffe, fordi de har den tilsvarende kopprofil.
Næsten al Harar-kaffe er naturlig. Der findes adskillige kaffesorter, der er specifikke for denne region, og som hver især er godt tilpasset højden, klimaet og jordbunden for at producere unikke aromaer og smagsoplevelser. Harar-kaffe har en karakteristisk frugtagtig, cremet fylde. Et andet typisk kendetegn ved Harar-kaffe er de "gyldne bønner" (ravfarvede eller gyldne bønner). Årsagen til dette er uklar, men de forekommer naturligt og har ofte en fremragende blåbærsmag.
Selvom denne kaffe ikke er økologisk certificeret, kunne vi kalde den økologisk kaffe ligesom enhver anden kaffe fra Etiopien, og der er ikke meget, der retfærdiggør det ud over den simple historie om et fattigt land. Sporbarhed er fortsat en udfordring i forståelsen af kaffens oprindelse på grund af dens markedsføring gennem ECX-organisationen.
Heleanna Georgalis har ledet virksomheden siden 2008. Hun er en del af den tredje bølge af kaffe og sørger personligt for kvaliteten af den kaffe, hun eksporterer. Hun viderefører sin fars arv og hævder at være passioneret omkring denne verden, hvor hun kan eksperimentere med processer og have det sjovt med at se resultaterne. Det er vigtigt at fremhæve, at det unikke ved etiopisk kaffe ligger i den "ikke-genetiske modifikation" af kaffeplanterne. I Etiopien findes der tusindvis af uudforskede sorter, og de kendte forbliver intakte, og Heleanna understreger dette, hver gang vi taler om det. Etiopien er fødestedet; sorterne er specifikke for hver region.
Forskere har genkendt 37 sorter, hvoraf 34 er naturlige.
Vi ser ofte, at etiopisk kaffe er af arvesorten, som betyder "gammel rod". Det definerer ikke selve sorten, men er snarere en generisk betegnelse. Sorten er opkaldt efter den region, hvor den vokser, og hvor den har dyrket i årevis. Den skal have den karakteristiske smag fra den pågældende region, hvilket betyder, at den har en specifik kopprofil. Af alle disse grunde sælges denne kaffe som Harar, fordi den afspejler regionens karakteristika.
Det er en kaffe, der bevarer de generiske karakteristika fra etiopisk kaffe, hvilket resulterer i en meget delikat og interessant kopprofil med meget forskellige noter, der stammer fra både forarbejdningen og jorden, hvor den vokser.