Beskrivelse
Forår – Colombia
La Primavera – Colombia-gården ligger i den øvre del af Bruselas-distriktet i Pitalito, Huila, en af verdens mest berømte regioner for sin kaffekvalitet. Kombinationen af frugtbar jord, et mikroklima med solrige dage og kølige nætter samt en dybt forankret kaffedyrkningstradition gør dette sted til et eksempel i det sydlige Colombia.
Næsten 25.000 træer dyrkes på de seks hektar, herunder sorter som Castillo, Caturra, Senicafé og, mest bemærkelsesværdigt, Bourbon Rosado. Det parti, vi præsenterer, kommer fra sidstnævnte, omhyggeligt forarbejdet under en gærings- og vaskeprotokol, der søger at fremhæve dens oprindelsesidentitet.
Producent José Oliver Galíndez er en nøglefigur i Huila-kaffedyrkningen. Han har været en pioner inden for kvalitetsspørgsmål, en af de første kopper i afdelingen, der blev uddannet i USA, og har deltaget som dommer i Cup of Excellence-konkurrencen. Hans nysgerrighed har også ført ham til at forske i nye løsninger inden for landbrugsmaskiner for at forbedre forarbejdningsprocesserne på gården. Al denne viden omsættes til en omhyggeligt fremstillet kaffe, hvor erfaring møder innovation.
Processen til denne Rosé Bourbon begynder med håndplukkning af kirsebær, når de er mest modne. Kirsebærrene gæres derefter i 12 timer, efterfulgt af gæring med slim før en dobbelt vask, der sikrer renhed og klarhed i koppen. Takket være denne omhu udtrykker de aromatiske karakteristika tydeligt indflydelsen fra højde, variation og mikroklima.
I koppen byder La Primavera på en frugtagtig og enzymatisk duft baseret på chokolade, citrusnoter, røde bær og kiks. Det er en sød kaffe med krydrede nuancer, en cremet fylde og en medium syre for balance. Med 88,75 SCA-point bekræfter denne batch, hvorfor Pitalito fortsat er et af de mest respekterede epicentre for colombiansk kaffe.
