Beskrivelse
Den sexede café
Det er en kaffe, der kommer fra regionen «SYDLIGE NATIONER, NATIONALITETER OG FOLK» i det sydlige Etiopien. Kambata Det er et meget smukt og nærmest afsidesliggende område, kendt for at næsten alt Etiopiens guld findes der. Desværre forårsager dette lokale spændinger mellem minearbejdere og landmænd.
Det er ren kaffe Skovkaffe, det betyder, at den vokser vildt i skoven og forbliver intakt over tid. Selvom der ikke er nogen økologisk certificering for denne kaffe, kunne vi tale om den som en økologisk kaffe, ligesom enhver anden kaffe fra Etiopien, og der er ikke meget, der retfærdiggør det ud over den simple historie om et fattigt land.
Sporbarhed er fortsat en udfordring i at forstå produkternes oprindelse på grund af markedsføring gennem ECX-organisationen. Vi ved også, at det kommer fra vaskestationen ejet af Samuel Paulos som solgte denne kaffe til ECX, hvor den blev solgt på auktion og købt af MOPLACO til XorxiosMoplaco køber denne kaffe som tørret drupe, og på deres faciliteter bliver den tærsket, renset og klassificeret.
Heleanna Georgalis har stået i spidsen for virksomheden siden 2008, Hun er en del af den tredje bølge af kaffe og er personligt bekymret for kvaliteten af den kaffe, hun eksporterer. Hun viderefører sin fars arv og hævder at være passioneret omkring denne verden, hvor hun kan eksperimentere med processer og have det sjovt med at se resultaterne.
Det er vigtigt at understrege, at det unikke ved etiopisk kaffe ligger i den "ikke-genetiske modifikation" af kaffeplanterne. I Etiopien findes der tusindvis af uudforskede sorter, og de kendte forbliver intakte, et punkt Heleanna understreger, hver gang vi bringer emnet op. Etiopien er fødestedet; sorterne er specifikke for hver region; forskere har genkendt 37 sorter, hvoraf 34 er naturlige.
Vi ser ofte, at etiopisk kaffe er af arvesorten, som betyder "gammel rod". Det definerer ikke selve sorten, men er snarere en generisk betegnelse. Sorten er opkaldt efter den region, hvor den vokser, og hvor den har dyrket i årevis.Den skal have regionens karakteristiske smag, hvilket betyder, at den skal have en specifik kopprofil. Selvom den bevarer de generiske karakteristika for etiopisk kaffe, producerer den en meget anderledes kopprofil, der stammer fra dens naturlige forarbejdning. Derfor dens kompleksitet i definitionen.
Kambata ligger sydvest for Addis og blev indtil for nylig solgt som Sidamo; jorden, hvor denne kaffe vokser, er vulkansk. Den eksporteres nu som Kambata, hvilket betyder, at den har sin egen betegnelse.
