Beskrivelse
Lima
Cajamarca ligger i det nordlige Peru. Det ligger i den nordvestlige del af landet og grænser op til Ecuador mod nord, Amazonas mod øst, La Libertad mod syd og Lambayeque og Piura mod vest.
Cajamarca ligger på grund af sin højde i Quechua-regionen (mellem 2.300 og 3.500 meter over havets overflade), hvilket betyder, at klimaet er tempereret, tørt og solrigt om dagen, men koldt om natten. Den gennemsnitlige årstemperatur er 15,6°C, med regntid fra december til marts. I de forskellige regioner har nogle byer dog et tropisk klima. Desuden giver dens nærhed til både kysten og junglen, for ikke at nævne dens nærhed til ækvator, det bedste klima af departementerne i den peruvianske Sierra.
De største kaffeproducerende provinser er Jaén og San Ignacio, der ligger 900-1.950 meter over havets overflade. Sorterne Typica, Caturra og Bourbon dyrkes her.
Cajamarca-kaffe er kendt for deres sødme, noter af røde og gule frugter og klare syre. Tretten provinser udgør departementet Cajamarca.
De nordlige Andesbjerge eller páramos, såsom Santa Ana og Tabaconas, der optager et lille område af den vestlige bjergkæde, skiller sig ud i sin geografi.
