Beskrivelse
Sidamo er Etiopiens vigtigste kaffeproducerende region. Dens kaffe er så højt værdsat på de internationale markeder, at dens eksport tegner sig for 60% af Etiopiens valutaindtægter.
Område
Sidamo-regionen ligger i det sydlige Etiopien, seks timer fra den kenyanske grænse. Dens navn kommer fra en etnisk gruppe i den sydøstlige del af landet. Disse kaffesorter vokser i skyggen af skovtræer og håndplukkes.
Helena Georgalis
Heleanna Georgalis har stået i spidsen for virksomheden siden 2008., Hun er midt i den tredje bølge af kaffe og bekymrer sig personligt om kvaliteten af den kaffe, hun eksporterer. Hun fortsætter sin fars arv og hævder at være passioneret omkring denne verden, hvor hun kan eksperimentere med processer og have det sjovt med at tjekke resultaterne. Det er vigtigt at fremhæve, at det unikke ved etiopisk kaffe ligger i "ingen genetisk modifikation" fra kaffeplanter.
I Etiopien findes der tusindvis af uudforskede sorter, og de kendte forbliver intakte, en kendsgerning Heleanna understreger, hver gang hun taler om emnet. Etiopien er kaffens fødested; sorterne er specifikke for hver region. Forskere har genkendt 37 sorter, hvoraf 34 er naturlige. Vi finder ofte, at etiopisk kaffe er af arvesorten, som betyder "gammel rod". Det definerer ikke selve sorten, men er snarere en generisk betegnelse. Sorten er opkaldt efter den region, hvor den vokser, og hvor den har dyrket i flere år; den skal have den karakteristiske smag fra den pågældende region.
