Beskrivelse
Bajawa
Flores-kaffe er berømt i Bajawa (Ngada) og Manggarai-regionerne, og dens stærke, fyldige smag fremhæver indonesisk specialkaffe. Flores-kaffe er en sjælden special Arabica-kaffe produceret af små landmænd i øens frugtbare vulkanske højland. Beliggende i hjertet af den farverige Flores-ø.
Tidligere produceret af den etniske gruppe Bhajawa, var den kendt som Dry Processed (DP) Flowers Arabica Coffee på markedet. Kaffen blev solgt sammen med Arabica-kaffe produceret af nærliggende etniske grupper i Manggarai-distriktet. For nylig har Bhajawa- og Manggarai-folket vist et stærkt ønske om at forbedre kvaliteten af deres Arabica-kaffe ved at anvende vådforarbejdning og levere den til markedet under det geografiske og etniske navn BLUE FLOWER COFFEE. I denne henseende støttes landmandsgrupperne af den lokale regering, det indonesiske kakao- og kaffeforskningsinstitut (ICCRI) og den private sektor, PT. Indokom Citra Persada, til markedsføring.
Flores Island er en af de store øer i det østlige Nusa Tenggara i den Lille Sunda-øgruppe, beliggende cirka 8-9°S og 123°Ø. Den blev opdaget af portugisiske opdagelsesrejsende, da de gik i land på en lille halvø i den østlige del, og den fik navnet "Coba da Flores".
Bhajawa Arabica-kaffeproducenter er begejstrede for at arbejde sammen i forskellige grupper for at forbedre kvaliteten. Landbrugsgrupperne har problemfrit implementeret nye teknologier, der er styret af ICCRI.
Der er et program til at forbedre kvaliteten af Arabica-kaffe ved at skifte fra tørforarbejdning (DP) til vådforarbejdning (WP), og det blev kun startet i to landmandsgrupper i 2005. Landmandsgrupperne var Fa Masa og Suka Maju.
Giling Basah-processen:
Forarbejdningsenheden fjerner den ydre skal af de røde kirsebær ved hjælp af en pulpmaskine. Kaffebønnerne pulpes derefter og placeres sammen med deres slim i en gæringstank eller plastikpose i 24-36 timer. Processen efterfølges af vask og soltørring. Soltørring udføres på terrasser, presenninger eller bambusmåtter. Ved vådafskalningsprocessen renses pergamentbønnerne efter vask og soltørres til et fugtighedsindhold på 35%. Afskalningen fortsætter, og soltørringen til 12,5% MC.
Ved tørafskalningsprocessen soltørres bønnerne efter vask med det rene pergament til et fugtighedsindhold på 12,5%.