Samuel Paulos

Beskrivelse

Samuel Paulos

Det er en kaffe fra regionen SOUTHERN NATIONS, NATIONALITIES AND PHOREES? i det sydlige Etiopien. Kambata er et smukt, næsten afsidesliggende område kendt for placeringen af næsten alt Etiopiens guld. Desværre forårsager dette lokale spændinger mellem minearbejdere og landmænd.
Det er ren skovkaffe, hvilket betyder, at kaffen vokser vildt i skoven og forbliver intakt over tid. Selvom der ikke er nogen økologisk certificering for denne kaffe, kunne vi tale om den som en økologisk kaffe ligesom enhver anden etiopisk kaffe, og der er ikke meget, der retfærdiggør det ud over den simple historie om et fattigt land. Sporbarhed er fortsat et problem for at lære mere om oprindelsen på grund af markedsføring gennem ECX-organisationen. Men vi kan forsikre dig om, at det er en Kambata Gr. 2 og derfor har sin smag og karakter. Vi ved også, at den kommer fra vaskeriet ejet af Samuel Paulos, som solgte denne kaffe til ECX, hvor den blev... MOPLACO auktionerer og køber kaffen for Xorxios. Moplaco køber denne kaffe som tørret drupe, og i deres faciliteter bliver den afskallet, renset og klassificeret. Heleanna Georgalis har ledet virksomheden siden 2008. Hun er en del af den tredje bølge af kaffe og bekymrer sig personligt om kvaliteten af den kaffe, hun eksporterer. Hun viderefører sin fars arv og hævder at være passioneret omkring denne verden, hvor hun kan... Eksperimentér med processer og hav det sjovt med at tjekke resultaterne.
Det er vigtigt at understrege, at det unikke ved etiopisk kaffe ligger i den "ikke-genetiske modifikation" af kaffeplanterne. I Etiopien findes der tusindvis af uudforskede sorter, og de kendte forbliver intakte, og Heleanna understreger dette, hver gang vi bringer emnet op. Etiopien er fødestedet; sorterne er specifikke for hver region. Forskere har genkendt 37 sorter, hvoraf 34 er naturlige. Vi finder ofte, at etiopisk kaffe er af arvesorten, hvilket betyder, at det er en gammel rod; det definerer ikke selve sorten, men er snarere generisk. Sorten er opkaldt efter den region, hvor den vokser, og hvor den har dyrket i årevis. Den skal have regionens karakteristiske smag, hvilket betyder, at den har en specifik kopprofil.
Selvom den bevarer de generiske karakteristika fra etiopisk kaffe, producerer den en meget anderledes kopprofil, der stammer fra dens naturlige forarbejdning. Derfor dens kompleksitet i definitionen.
Kambata ligger sydvest for Addis og blev indtil for nylig solgt som Sidamo; jorden, hvor denne kaffe vokser, er vulkansk. Den eksporteres nu som Kambata, hvilket betyder, at den har sin egen betegnelse.