Beskrivelse
Ndunda
Område
Ndunda-kaffeplantagen ligger i en højde af 1.600 meter over havets overflade på skråningerne af Mount Kenya i de dyrkede områder i Embu County.
Disse producenter er meget små. De har i gennemsnit 200 kaffeplanter, der vokser sammen med andre afgrøder såsom macadamia, kartofler, majs, bønner og te. Nogle af disse træer er plantet for at give skygge til de voksende kaffeplanter. Ndunda Coffee Factory ligger på rød vulkansk jord, som sammen med indholdet af organisk materiale er afgørende for kvaliteten af denne kaffe.
Behandle
Området oplever en årlig nedbør på 1.200 mm i 1.600 m over havets overflade og har kølige temperaturer på 12-24ºC.
Efter omhyggeligt udvalgte kirsebær bringes de modne kirsebær til forarbejdningsanlægget af små producenter, hvor de vejes og derefter forarbejdes ved hjælp af den vaskede forarbejdningsmetoden. Spildevandet, der anvendes i forarbejdningen, bortskaffes i udblødningsgrave og recirkuleres også for at bevare vandet.
Efter pulpning gæres kaffen natten over for at nedbryde sukkeret, inden den renses og lægges i blød i yderligere 24 timer. Denne proces øger proteinerne og aminosyrerne, hvilket igen forbedrer syrligheden og klarheden i koppen.
Kaffen spredes derefter ud på hævede bede. Tiden, der bruges på tørrebede, afhænger af klimaet, omgivelsestemperaturen og forarbejdningsmængderne og kan tage fra 7 til 15 dage i alt.
Ndunda Kaffefabrik
Ndunda Coffee Factory modtager støtte fra Coffee Management Services (CMS)-gruppen, som direkte hjælper producenter med at forbedre deres produktivitet og kvalitet gennem trænings- og uddannelsesprogrammer.
Dens mål er at etablere et gennemsigtigt og tillidsbaseret forhold til sine småskalaproducenter. Den sigter også mod at sikre industriens vedvarende vækst ved at hjælpe producenter med at forbedre deres kvalitet, hvilket igen øger de præmier, de modtager, og i sidste ende har en positiv indvirkning på deres livskvalitet.
Fra de midler, der er afsat fra det foregående års høst, kan kooperativets medlemmer forudfinansiere skolepenge, adgang til landbrugsinput og midler til nødsituationer.
Ndunda-kaffeforarbejdningsanlægget drives af en fabrikschef, der fører tilsyn med alle aktiviteter på anlægget. Sammen med andre medarbejdere udfører de opgaver som vejning, sortering og klassificering af kaffe, betaling af landmænd og håndtering af klager fra landmændene.
