Difficile sorprenderci con ordini come "latte di soia" al giorno d'oggi, vero?
Ora siamo più che capaci di tutte queste versioni vegane di cappuccini e latte macchiato tradizionale, e se volete la mia opinione, è la cosa migliore. È sempre bene ampliare i propri orizzonti, imparare qualcosa di nuovo e offrire alternative gustose.
Per molte ragioni diverse, oggi le persone stanno passando dal "succo di mucca" ad alternative vegetali senza lattosio. Non discuteremo le ragioni, poiché possono essere diverse, da quelle ideologiche a quelle semplicemente fisiologiche, ma tutte portano allo stesso risultato: le persone cercano latte vegetale e lo bevono con il caffè. E cosa potremmo offrire?
Elencherò qui le alternative al latte che sceglierei.
Ma prima devo stupire qualcuno.
Caffè e latte sono un matrimonio perfetto. Nessun latte vegetale, per quanto sano e buono, avrà un sapore equilibrato con il caffè quanto il latte intero. E intendo latte intero, non parzialmente scremato, non parzialmente scremato, non senza lattosio, non parzialmente scremato. Un buon latte intero, 3,2% – 5%.
Provengo da una cultura in cui questo tipo di latte È NORMALE, mentre ora vivo in una cultura in cui 3% è TROPPO.
Ma una cosa è certa, indipendentemente da dove vivi e da cosa sia considerato normale lì: il cappuccino più buono sarà quello fatto con latte intero con un contenuto di grassi pari o superiore a 3,2.
Tutte le altre opzioni sono un compromesso. Un tentativo. A volte riuscito, a volte no.
E un altro dettaglio. Questo vale soprattutto per i food blogger. Un paio di settimane fa, ho invitato una blogger al bar, che è rimasta piuttosto delusa dalla latte art sul cappuccino al latte di mandorla. È stato un tentativo sincero.
Quindi... a causa del diverso contenuto di proteine/grassi dei latti vegetali, la latte art con latte vegetale non avrà mai la stessa qualità del latte normale. È semplicemente impossibile. Il prerequisito per una buona Latte Art è il buon latte intero. Ha una consistenza perfetta, una schiuma stabile e la consistenza perfetta che permette al barista di creare i suoi disegni. Quindi, se optate per il latte vegetale, preparatevi a perdervi delle foto perfette per Instagram. È davvero un compromesso, che si tratti di una splendida latte art o di un latte vegetale.
Un barista esperto può preparare un buon caffè con il latte di soia, oppure può provare con il latte di mandorla, ma rispetto a quello che può fare con il latte intero, questi risultati saranno mediocri. Ciò è dovuto alle caratteristiche fisiche e al contenuto chimico dei latti vegetali.
È una decisione che devi prendere quando cerchi gli scatti perfetti per Instagram. Evita però di ordinare latte vegetale se il tuo obiettivo è pubblicare una Latte Art.
Passiamo ora alle alternative non casearie che preferisco e di cui ho parlato un po'.
1. Latte di soia
Sì. Ovvio ma vero, quindi non posso farci niente. Il latte di soia è una sfida da strutturare quando si è alle prime armi, ma una volta che si inizia a capire il gioco, si inizia a prenderci la mano e diventa molto più facile. Oserei dire che il latte di soia è il latte vegetale più facile da strutturare (o, in altre parole, le cose si complicano dopo XD). Il latte di soia richiede temperature più basse, quindi dovresti fermarti un po' prima del solito, direi quando raggiunge i 55 °C.
Il sapore della combinazione di latte di soia e caffè è piuttosto gradevole, soprattutto quando il latte non è surriscaldato. È simile al latte normale, a volte con un retrogusto leggermente polveroso, e la schiuma è piuttosto dolce. Il latte di soia tende ad accentuare le componenti amare del caffè, a mio parere, anche quando è tostato chiaro.
2. Latte di mandorla
La seconda alternativa vegetale più ricercata, e quindi la più popolare, a mio parere, è il latte di mandorla, che si sposa bene con il caffè freddo. Se viene strutturato, il sapore cambia e l'abbinamento con il caffè inizia a diventare, beh... insolito. Il latte di mandorla accentua le componenti acide del caffè, il che lo rende un latte difficile da usare con i caffè speciali. Il caffè stesso è acido e, se mescolato con latte di mandorla potenzialmente acido, il risultato può essere deludente.
Il latte di mandorla è anche più difficile da ottenere rispetto al latte di soia; la consistenza del latte dopo il riscaldamento appare più schiumosa, con bolle leggermente più grandi. È più difficile ottenere una consistenza lucida.
Dovresti puntare a temperature ancora più basse rispetto al latte di soia. La Latte Art è un'arte complessa. Sembra che il latte galleggi, rompendo la panna e, come con il latte di soia, i disegni diventano sfocati. Il latte di mandorla si separa rapidamente dopo la schiumatura, quindi devi prestare maggiore attenzione a incorporarlo bene prima di versarlo.
3. Latte di nocciola
Semplicemente un piacere in sé, il latte di nocciola avrebbe dovuto funzionare bene
con il caffè, ma... Il sapore di questo latte è così forte che praticamente fa scomparire il sapore del caffè. Difficile da preparare, ma più facile del latte di mandorla, le bolle sono piccole e morbide. La schiuma è meno stabile e tende a scomparire dopo 7-10 minuti.
4. Latte di cocco
Il cocco ha i grassi, penserete. Quindi non è quello che serve per rendere stabile la schiuma? Certo che sì! Ma aspettate... Provate a dare consistenza al latte di cocco e capirete il problema. Prima di tutto, è piuttosto liquido. Non liquido come il latte di riso, ma comunque. L'effetto visivo è fantastico; si può ottenere una superficie vitrea e micro-schiumosa. Ma il sapore... tutta la dolcezza del latte di cocco, una volta riscaldato, si trasforma nel sapore rancido dell'olio. Brutta sorpresa.
E, cosa altrettanto importante, il latte di cocco è spesso prodotto con altri tipi di latte, principalmente con il latte di riso.
5. Latte di riso
Il latte vegetale con la consistenza più liquida tra quelli presentati in questa recensione. Letteralmente acquoso, sembra e si comporta come l'acqua, e si inizia persino a temere di non riuscire a dargli consistenza. Fortunatamente, è possibile farlo in modo abbastanza decente, e consente persino un po' di latte art. Tutto sembra promettente... tranne il sapore. Ciò che a prima vista sembra acqua – sì, hai ragione – finisce per avere anche il sapore dell'acqua.
Ciò che ho notato con tutti i tipi di latte vegetale quando si monta la schiuma è che bisogna tenerli il più freddi possibile e creare tutta la schiuma nella fase iniziale il più velocemente possibile. Non si ha tutto il tempo che si ha con il latte normale, quindi tutta la schiuma dovrebbe essere fatta all'inizio. Nei primi 3 secondi.
PS Il latte vegetale non funziona bene con il caffè È latte d'avena.