Descrizione
Joyabaj: un comune ricco di storia e cultura in Guatemala
Joyabaj è un comune del Guatemala ricco di storia e cultura. Il suo nome, secondo il Popol Vuh, si riferisce al "luogo tra le pietre" in lingua k'iche' e, secondo un'altra versione, significa "pietra di talco". La lingua predominante nel comune è il k'iche', parlato dall'88,6% della popolazione, seguito dallo spagnolo. La popolazione indigena parla anche lingue come il k'iche' e il kaqchikel.
A Joyabaj, le credenze e le pratiche religiose ancestrali Maya sono fortemente presenti e presentano legami preispanici. La cultura e il folklore sono molto apprezzati dai turisti nazionali e internazionali grazie ai costumi e alle usanze tradizionali unici che caratterizzano ogni comune e sono rispettati e custoditi come un grande tesoro.
Il comune è ricco di valli, montagne e sorgenti, il che determina un clima fresco. Questo influenza anche il tipo di caffè coltivato nella zona, la cui qualità dipende dal suolo e dal clima. L'impianto di lavorazione a umido di Joyabaj è situato in posizione centrale e facilmente accessibile ai servizi necessari per il suo funzionamento. Nel suo primo anno di attività, il 2021, ha lavorato 5.000 quintali di caffè pergamenato da gennaio ad aprile e sta cercando di migliorare e ampliare la sua capacità produttiva. Inoltre, mira anche a fornire assistenza tecnica e supporto alle comunità di produttori per l'agricoltura biologica ad alto rendimento e ad ampliare le aree di produzione.
Lavorazione del caffè presso il Joyabaj Wet Mill
Una volta completato il processo di essiccazione, il caffè in pergamena viene conservato per essere sottoposto a tostatura e macinatura. La tostatura è importante perché contribuisce a conferire al caffè il suo sapore e aroma, e viene eseguita in una tostatrice appositamente progettata per il caffè. Durante la macinatura, il caffè viene trasformato in una polvere fine pronta per l'infusione e il consumo.
Una volta completata la lavorazione, il caffè è pronto per essere confezionato e spedito agli acquirenti o ai negozi. È importante sottolineare che il processo di selezione e classificazione è fondamentale per ottenere un prodotto di alta qualità, poiché chicchi difettosi possono influire negativamente sul sapore e sull'aroma finali del caffè.
In sintesi, la lavorazione del caffè a Joyabaj prevede diverse fasi critiche, essenziali per ottenere un prodotto finale di alta qualità. Queste fasi sono: la raccolta, la selezione e la selezione dei chicchi di caffè, che vengono eseguite dai membri della famiglia di ciascun produttore, seguite da pulizia, fermentazione, spolpatura, essiccazione, tostatura e macinazione. Il controllo di ogni fase è fondamentale per garantire la qualità del prodotto finale.
La sua passione è la coltivazione del caffè.