Descrizione
Il caffè Chelbesa dell'Etiopia proviene da una delle migliori zone di produzione di caffè del distretto di Gedeb, nella zona di Gedeo. Questa regione è nota per la sua fitta vegetazione forestale seminaturale, che comprende banani e alberi da ombra, creando un ambiente ideale per la coltivazione di caffè di alta qualità.
Descrizione e processo di produzione di Chelbesa – Etiopia
- Regione e produttori:
- La stazione di lavaggio di Chelbesa, in Etiopia, è affittata e gestita esclusivamente da Ephath. Impiega 17 persone tutto l'anno, che aumentano il loro numero a 150 durante la stagione del raccolto.
- I cereali provengono da piccoli agricoltori organizzati attorno al mulino Chelbesa, con oltre 760 produttori che contribuiscono al raccolto.
- Coltivazione e raccolta:
- L'azienda agricola si estende su 2 ettari e dispone di 150 posti per l'essiccazione dei chicchi di caffè.
- L'altitudine di coltivazione varia tra i 1950 e i 2200 metri sul livello del mare, il che contribuisce alla qualità del prodotto. caffè
- La raccolta avviene tra novembre e gennaio.
- Processo di lavaggio:
- Le ciliegie di caffè più pregiate vengono selezionate, fatte galleggiare e lucidate prima di essere fermentate in vasche senza acqua.
- L'essiccazione avviene per 10-15 giorni su letti rialzati, consentendo una circolazione ottimale dell'aria e il controllo della temperatura per una corretta essiccazione.
- Dopo aver ridotto l'umidità a 11,5-12%, i cereali vengono immagazzinati ad Addis Abeba a Moplaco, Gerji, prima di essere trasportati in treno a Gibuti per l'esportazione.
Caratteristiche e note di degustazione di Chelbesa – Etiopia
- Varietà: Wolisho, Dega e Kurume, tutte varietà autoctone della zona di Gedeo.
- Note di sapore: Si distingue per le sue note di frutta tropicale, mora, mandarino, carambola e un accenno di vino. Ha inoltre un corpo leggero e una brillante acidità.
- Profilo di tostaturaIn genere, si consiglia una tostatura da leggera a media per preservare le note fruttate e floreali. Una tostatura troppo intensa può far perdere freschezza e complessità.
Miglioramenti e innovazioni
- La stazione di lavaggio di SNAP Specialty Coffee a Chelbesa utilizza serbatoi di fermentazione in ceramica, che contribuiscono a migliorare la limpidezza del caffè lavorato e accelerano la fermentazione mantenendo il calore all'interno dei serbatoi.
Questo caffè proveniente da Chelbesa – Etiopia, è un eccellente Un esempio della qualità che si può ottenere nella regione di Gedeb in Etiopia, combinando metodi agricoli tradizionali con innovazioni moderne nella lavorazione del caffè.