Nuovi caffè dall'Etiopia
Non vediamo l'ora di ricevere nuovi caffè dall'Etiopia e alcuni microlotti molto gustosi che abbiamo assaggiato in questi giorni.
L'Etiopia è la culla del caffèÈ nelle foreste della regione di Kaffa che è stata rinvenuta la pianta del caffè Arabica, che cresce spontaneamente. Ancora oggi, il chicco svolge un ruolo centrale nell'economia e nella cultura del Paese. Il caffè viene bevuto regolarmente e tradizionalmente in modo cerimoniale, durante tutto il suo ciclo di vita.
L'Etiopia è un caffè dalle origini complesse. I caffè etiopi possono variare notevolmente da regione a regione e persino da lotto a lotto. Il processo a umido o a secco determina in modo significativo il gusto del caffè, e l'Etiopia utilizza entrambi, tradizionalmente in diverse aree. E eIl miglior caffè lavorato a secco proviene dalla regione di HararTende ad avere un corpo medio e un'acidità brillante, con toni fruttati, aspri o terrosi.
Il metodo bagnato, utilizzato anche in America Centrale e simili, produce un profilo in tazza più pulito con un sapore meno rustico. Il miglior caffè lavato dell'Etiopia viene coltivato in Yirgacheffe E Sidamo (dove si usa anche il metodo a secco), nel sud del paese vicino al Kenya. Notevoli anche alcuni caffè provenienti da Limu, E DjimahIl risultato di questi caffè è un corpo leggero ma esplosivo, con note floreali e agrumate.