Perché il caffè "fiorisce" quando lo prepari
Quando versi acqua calda sul caffè appena macinato, probabilmente avrai notato quelle bollicine e l'improvvisa crescita del caffè. Questo fenomeno è chiamato "blooming" o pre-infusione. Ma cos'è esattamente e perché si verifica?
Durante la tostatura del caffè, i chicchi subiscono numerose reazioni che trasformano i loro componenti (maggiori informazioni sulla tostatura del caffè).. In questo processo si genera anidride carbonica (CO2), che rimane intrappolata nei chicchi tostati. Quando maciniamo il caffè, questo gas inizia a essere rilasciato, portando con sé aromi preziosi. Pertanto, più il caffè è fresco, più intenso sarà il suo aroma una volta macinato.
Come la pre-infusione migliora il tuo caffè
L'anidride carbonica può rappresentare un ostacolo durante l'infusione. Se intrappolata nel caffè macinato, impedisce all'acqua di penetrare in modo uniforme, causando un'estrazione non uniforme e un sapore sbilanciato.
Durante la pre-infusione, si versa una piccola quantità d'acqua e si attende qualche secondo prima di continuare. Durante questo periodo, il gas fuoriesce, lasciando il caffè pronto per un'estrazione completa, equilibrata e saporita. Saltare questo passaggio può significare perdere gran parte della ricchezza aromatica del caffè.
Cosa influenza una buona pre-infusione
Non tutti i caffè richiedono lo stesso tempo di pre-infusione o la stessa intensità. Ci sono diversi fattori chiave:
- Freschezza arrostoPiù il caffè è fresco, più tempo ci vorrà (fino a circa 45 secondi). I caffè più vecchi di solito richiedono meno tempo (circa 20 secondi).
- Livello di tostaturaI caffè leggermente tostati rilasciano gas lentamente e richiedono una pre-infusione più lunga.
- Spessore di macinazione: Una macinatura grossolana trattiene più CO2 e richiede una pre-infusione più lunga rispetto a una macinatura fine.
Se si prepara il caffè filtro, una buona pre-infusione è fondamentale a causa della macinatura più grossolana. Nell'espresso, invece, l'uso di macinature più fini e tostature più scure rilascia i gas più rapidamente, rendendo la pre-infusione meno evidente ma altrettanto importante.
La pre-infusione rivela se il caffè è fresco
Osservare la fioritura del caffè può rivelare molto sulla sua freschezza. Il caffè appena tostato produce molte bollicine, a dimostrazione della sua freschezza. D'altra parte, se la fioritura è scarsa o assente, è probabile che il caffè sia vecchio e abbia perso aroma e sapore.
Nelle caffetterie professionali, molte macchine sono dotate di sistemi di pre-infusione automatici. Sebbene non siano esteticamente accattivanti come i metodi manuali, sono comunque fondamentali per ottenere sapori equilibrati.
Come la temperatura influenza la pre-infusione
Anche il modo in cui conservi il caffè influisce sulla quantità di CO2 che trattiene. Esporre i chicchi tostati al calore o alla luce solare accelera la perdita di gas e aromi essenziali. Conservalo in un luogo fresco e al riparo dalla luce diretta.
Inoltre, la temperatura dell'acqua utilizzata influisce direttamente sulla velocità con cui viene rilasciata la CO2. Un'acqua più calda accelererà il rilascio del gas, mentre un'acqua leggermente più fredda lo farà più lentamente.
Consigli per una pre-infusione perfetta
L'ideale sarebbe lasciare che il caffè fiorisca per qualche minuto. 30 secondi Come regola generale, per questa fase iniziale, utilizzate un rapporto acqua/caffè compreso tra 1:2 e 1:3. Ad esempio, per 15 grammi di caffè macinato, utilizzate tra 30 e 45 ml di acqua. Quindi continuate a preparare il caffè secondo la vostra ricetta preferita.
La prossima volta osserva attentamente come fiorisce il tuo caffè: questo semplice gesto ti dirà se sei sulla buona strada per ottenere la tazza perfetta.
