Als ich ein Kind war, war eines meiner Lieblingsbücher „Bad Advice“, im Grunde umgekehrte Psychologie für Kinder :), in dem der Autor einem Ideen gab, wie man die verrücktesten Dinge tun könnte, die die Eltern am meisten ärgern würden: wie das Frühstück aus dem Fenster werfen oder an die Wände malen usw.
Schönes Buch übrigens.
Ich hatte schon seit einiger Zeit einen Beitrag über die Verkostungsroutine im Sinn.
Schließlich ist das Cupping ein wichtiger Teil der Qualitätskontrolle bei Spezialitätenkaffee, egal ob Sie Röster, Barista oder Cafébesitzer sind, und es ist auch ein unglaubliches Instrument zur Selbstbildung.
Cupping ist ein wöchentlicher Vorgang (manchmal sogar täglich, an den besten Orten), es ist einfach notwendig, damit das Café als „Spezialitätencafé“ gilt. Es gibt kein anderes Werkzeug, das Ihnen so viel über den Kaffee beibringt, den Sie servieren und verkaufen, das macht die Baristas sind motivierter und verstehen die Kundenbedürfnisse besser.
Apropos schlechte Ratschläge und umgekehrte Psychologie …
Hier ist eine Liste meiner persönlichen, bewährten Tipps zum Verkosten, bei denen man aber letztendlich nichts lernt:
- Wiegen Sie das Wasser nicht, das Sie in die Tassen füllen
Das ist gut. Sie achten sehr auf die Proportionen bei der Zubereitung eines V60, um nicht zu viel Wasser hineinzugießen und um sicherzustellen, dass Sie im akzeptablen Bereich liegen (und ich erwähne noch nicht einmal Espresso – 43 Gramm und 35 Gramm sind zwei verschiedene Getränke!) – aber natürlich ist beim Cupping alles anders und es ist gut, visuell zu überprüfen, ob Sie genug Wasser hineingeben, und auf diese Weise können Sie sicher sein, dass alle Kaffeesorten das gleiche Kaffee-Wasser-Verhältnis aufweisen.
- Nicht blind probieren
Offenes Cupping ist am besten! Nutzen Sie die beim Cupping sichtbaren Kaffeeinformationen optimal, um Herkunft und Geschmacksnoten leichter zu erkennen und Röster und Herkunft besser zu bewerten, wenn Sie eine Vorliebe haben. Begutachten Sie unbedingt auch die Bohnen. Sollten sie optische Mängel aufweisen, können Sie diese auch im Geschmack problemlos erkennen.
- Probieren Sie in einer Gruppe und tauschen Sie sofort Ihre Meinung aus.
Cupping funktioniert am besten in einer Gruppe, am besten unter Kaffee-Freaks. Wenn ihr während des Cuppings darüber sprecht, was ihr erlebt und denkt, fühlt ihr euch auf einer Wellenlänge und habt die gleichen Gefühle für Kaffee wie alle anderen – und deshalb habt ihr Recht. Irgendwann werdet ihr die Süße von Mandeln, tropischen Früchten und Zuckerrohr entdecken, wenn ihr die Gefühle eures Freundes hört.
- Machen Sie keine Notizen
Vertrauen Sie voll und ganz Ihrem Gedächtnis, insbesondere bei Geschmacksbeschreibungen. Natürlich erinnern Sie sich genau an den Geschmack der Kaffees, die Sie im Laufe des Monats probiert haben, und können jederzeit jeden Kaffee noch einmal überprüfen. Anstatt sich Notizen zu machen, entspannen Sie sich einfach, genießen Sie den Moment und genießen Sie ihn.
- Vermeiden Sie die Verwendung von Zahlen bei der Auswertung von Parametern
Es ist eine Menge Arbeit, quantitativ zu formulieren, warum dieser Säuregehalt 7,5 und jener Körpergehalt 6,25 beträgt. Und wen interessiert das schon? Niemand kontrolliert deine Noten, und wir sind nicht mehr in der Schule. Es reicht, festzustellen, dass dieser Kaffee einen „guten Körper“ und einen „zufriedenstellenden Säuregehalt“ hat, und weiter geht’s.
- Wenn Sie Röster (Cafébesitzer, Barista usw.) sind: Probieren Sie nur Ihren eigenen Kaffee, niemals den Ihrer Konkurrenten.
Warum sollte es dich interessieren? Du bist der Beste.
- Mahlen Sie vor dem Mahlen der Cupping-Probe nicht 2–3 Gramm jeder Kaffeeprobe, um die Mühle zu reinigen.
Dafür gibt es keinen Grund, denn natürlich besteht keine Gefahr einer Verunreinigung oder Rückstände im Mahlgut. Sie können sicher sein, dass alle 10 Gramm gewaschenen äthiopischen Kaffees, die Sie probieren werden, äthiopisch sind.
- Betreten Sie die Verkostung ohne Ziel
Beginnen Sie die Verkostung ohne ein klares Ziel vor Augen und tun Sie es in Ruhe. Genießen Sie die Kaffees, die Sie nacheinander probieren, ihre Schönheit und Komplexität, in dem Wissen, dass Sie in einer Stunde alles vergessen und bereit sein werden, morgen mit klarem Kopf mehr zu probieren!
