Beschrijving
De Ranch – Colombia «Navel»
De koffie "Ombligón" van El Rancho – Colombia is het resultaat van het werk van de koffietelersvereniging Cadefihuila, die deze boerderij sinds 2013 beheert als een ruimte voor innovatie en samenwerking. De boerderij, gelegen in het departement Huila, is uitgegroeid tot een centrum voor experimenten met speciale koffieprocessen, waarbij nauwe banden worden onderhouden met producenten in de regio.
De Cadefihuila-coöperatie verenigt meer dan 3500 koffietelers, verspreid over 28 gemeenten in Huila. De meesten bezitten tussen de twee en drie hectare en werken als families samen in elke fase van de teelt en verwerking: van selectieve oogst tot het drogen. Deze toewijding garandeert traceerbaarheid en consistentie, wat de koffie van El Rancho – Colombia "Ombligón" zijn uitstekende kwaliteit geeft.
De laatste jaren heeft de boerderij zich gericht op variëteiten zoals Bourbon Rosé en Caturra, en koopt ze koffie in van andere producenten om haar verwerkingsfaciliteiten te benutten. Deze gezamenlijke, gemeenschapsgerichte aanpak verrijkt het sensorische profiel en biedt ruimte voor experimenten met gecontroleerde fermentaties en technieken die de complexiteit van de koffie verhogen.
Vervolging
De kersen worden pas geoogst wanneer ze optimaal rijp zijn en ondergaan een eerste screening in water om drijvende vruchten te verwijderen. Vervolgens ondergaan de bonen een dubbele fermentatie: eerst 36 uur in zakken, en vervolgens nog eens 36 uur ondergedompeld in een slijmlaag die is bereid met een eerdere batch en een maand lang is gevoed met ongeraffineerde rietsuiker. Na dit proces worden ze twee keer gewassen en onderworpen aan een thermische schok met water van 60 °C, waardoor de aromatische expressie wordt versterkt. Tot slot wordt de koffie in luchtontvochtigers gedroogd tot deze in vijf dagen het ideale vochtgehalte bereikt, wat een schoon, stabiel en genuanceerd resultaat garandeert.
