Invoering

        Mijn naam is Luis Ángel en ik ben de oprichter van San Agustín. Momenteel ben ik verantwoordelijk voor het branden en selecteren van groene koffie.

        Ik heb besloten om deze nieuwe sectie binnen de blog “San Agustín” te creëren om twee belangrijke redenen voor mij:

        Ten eerste: mijn passie voor fotografie. Ik zet deze passie graag in voor een sector die zo technisch en specialistisch is als deze. Het is heel waardevol en ik geniet er enorm van.

        Ten tweede: we willen lezers de persoonlijke of professionele verhalen laten zien van relevante mensen binnen de specialiteitenkoffie-industrie in Spanje.

        Dit is volledig altruïstisch en doe ik in mijn vrije tijd. Ik werk al elf jaar in deze branche en heb interessante contacten gelegd met veel mensen. Ik heb mensen van over de hele wereld ontmoet die op de een of andere manier verbonden zijn met specialty coffee. Als ik iemand interessant vind, vinden ze het een goed idee... prima!

        Voor degenen onder jullie die dit initiatief interessant vinden: ik hoop dat jullie genieten van deze verhalen. En als iemand suggesties heeft, aarzel dan niet om me te schrijven. Ik ben benieuwd naar jullie mening.

---

        In dit eerste interview ga ik het hebben over twee mensen die ik al een paar jaar ken: María en Luis.

        Degenen onder jullie die op deze wereld zijn, kennen misschien nog steeds de naam "BICO", een leuk café dat zich in het hart van de wijk Malasaña in Madrid bevond, fIk hou van de koffie, de latte's van Luis en de heerlijke tortilla's die Maria maakte.

        Ze zijn al een tijdje geleden gesloten, ze zijn vertrokken, en ik denk dat mijn vragen aan Luis interessant kunnen zijn voor veel mensen die net beginnen en in deze moeilijke sector aan de slag willen. Hij wil ons zijn verhaal vertellen en vertellen over zijn nieuwe project, "RATIÑOS".

        Voor degenen die u niet kennen, vertel ons waar u vandaan komt en waarom u naar Spanje bent gekomen.

        Ik kom uit Venezuela en helaas is de situatie in mijn land momenteel kritiek. Ik ben nu zo'n elf jaar in Spanje. Zelfs toen al begon de situatie daar wat wankel te worden, en ik besloot een alternatief te zoeken omdat ik me niet op mijn gemak voelde in mijn eigen land. Er was zoveel onveiligheid, zoveel criminaliteit, zoveel straffeloosheid, zoveel corruptie, en dat heeft me uiteindelijk doen vertrekken. Ik had een neef in Spanje en ik dacht bij mezelf: dit is mijn kans. Ik regelde al mijn papieren, stapte in het vliegtuig en zonder er twee keer over na te denken kwam ik hierheen, op zoek naar een betere toekomst.

Hoe ontdekte je jouw passie voor koffie?

        Eigenlijk vond ik koken het leukst. Na een tijdje niet te weten wat ik moest doen omdat ik niet de juiste papieren had, en omdat ik dol was op koken, ontdekte ik toevallig de Horecaschool van Zaragoza. In eerste instantie ging ik erheen om te koken. Maar beetje bij beetje haalden mijn leraren in de eetzaal, misschien vanwege mijn houding, misschien omdat ze me zo aardig vonden, of ik weet niet waarom, me uit de keuken naar de eetzaal. Van daaruit begon ik te werken met José Luis Morón, iemand die al lang in de koffiebusiness zit. Ik ben ook bij de "Koffie Forum", om een paar dingen te leren. Dat was mijn begin, vanaf toen ging het non-stop.

Wat bracht je ertoe om een eigen bedrijf te beginnen?

        Het is een combinatie van verschillende factoren... de precaire situatie in de sector wat betreft arbeidscontracten. Wat er momenteel in de horeca in Spanje gebeurt, is verschrikkelijk.

        Eigen baas zijn, onze eigen middelen beheren en ons daarnaast ook nog eens volledig aan koffie wijden. Goede service bieden en goede koffie aanbieden is erg lastig. En we zeiden: het is een uitdaging, maar ook een kans. Die hebben we gegrepen en hier zijn we.

Waarom Santiago de Compostela?

        De reden is mijn partner, María. Ze komt hier vandaan, uit Santiago. We hadden al een bedrijf in Madrid, BICO, wat ons enorm hielp om onze ogen te openen voor iets dat steeds populairder werd.

        Maar Madrid heeft als nadeel dat het vrij duur is en dat het leven er erg moeilijk en stressvol is. Gezien dit alles besloten we dat gezondheid en levenskwaliteit voorop staan, en aangezien María uit Santiago komt, besloten we te komen en te investeren in de opening van ons project hier. Eerlijk gezegd zijn we supergelukkig; het is een ongelooflijke stad – en bovenal is het er makkelijker ademen!

        Hoe zou je “Ratiños” definiëren voor iemand die hier nog nooit is geweest?

        Een heel bijzondere plek, klein, knus en met een ontzettend goede koffieservice.

Welke producten biedt u aan?

        Speciale koffie. We hebben ook taarten, koekjes, muffins, wat zoetigheden en brood. Alles is huisgemaakt.

        Jullie branderij heet nu San Agustín, waarom?

        Nou, ik denk dat het toeval was. We werkten samen met een andere brander in Madrid. Ik weet nog dat het niet zo goed met hen ging, en plotseling nam Luis de San Agustín contact met ons op. Precies op een cruciaal moment. Na ons eerste contact stuurde hij ons wat proefmonsters, en toen we die proefden, zeiden we: "Dit móét hier zijn, dit kan geen toeval zijn!"

        Hoe populair is specialiteitenkoffie in Santiago de Compostela?

        De reacties zijn altijd positief. Ze zijn verrast omdat de kwaliteit in het kopje nergens anders te vinden is. Elke koffie heeft zijn eigen karakter, en bij de bereiding wordt hij anders behandeld, waardoor nuances naar voren komen. Ik denk dat het onze rol is om door middel van proeven het profiel van elke koffie te begrijpen en zo iedereen een specifieke koffie te bieden. Omdat ik me ervan bewust ben dat er hier niet veel koffiecultuur is, ga ik uiteraard geen extreem zure of exotische koffies aanbieden. Zoete en evenwichtige koffies zijn beter, en zo veranderen de dingen geleidelijk.

        Het is hier momenteel ingewikkeld, maar ik denk dat we de weg kunnen vrijmaken, en dat moeten we ook. We moeten aandacht besteden aan de kwaliteit en service van onze koffie. Mensen drinken hier veel koffie, ja, maar ik vind de kwaliteit nogal tegenvallen. Daarom zijn we hier, om te proberen de weg vrij te maken.

        Denkt u dat persoonlijke service essentieel is om klanten over dit product te informeren?

        We moeten zonder twijfel uitleggen waarom koffie echt zo smaakt. Dat het niet zomaar iets is dat je binnenkrijgt, dat je in de maler doet, op een knop van het koffiezetapparaat drukt en dat is alles. Nee, nee, er zit een verhaal achter, en wanneer er een verhaal achter een product zit, is het uiteindelijk boeiend.

Een kopje koffie om nooit te vergeten. En waarom?

        Eerlijk gezegd zou ik zeggen een koffie uit Venezuela, San Cristóbal, in de staat Táchira. Toen ik in Spanje aankwam en deze koffie proefde, vond ik hem verrassend. San Cristóbal ligt namelijk pal aan de grens met Colombia. Venezuela heeft zeer goede koffieteeltgebieden, maar helaas komt daar nu niets meer vandaan.

Een oorsprong?

        Ethiopië

        Hoe zet jij je eerste kopje koffie 's ochtends klaar?

        Ik neem een flat white. Het is een drankje waar Nieuw-Zeelanders en Australiërs om vechten. Het is een latte met een veel sterkere hoeveelheid koffie, met een dubbele shot. Voor mij is dat de beste manier om de ochtend te beginnen.

Welke toekomstige projecten heeft u?

        Breid dit eens uit. En waarom zou je geen boerderij in Venezuela hebben als het beter gaat? Dat zou geweldig zijn!

WAAR VIND JE ZE?

Ratiños Koffiehuis

Instagram: @ratinoscoffeeshop

Adres: Rua da Caldeirería, N4, 15704 Santiago de Compostela, A Coruña

Telefoon: 637 19 13 76