Beschrijving
Gakui
Genesteld op de groene hellingen van Mount Kenya ligt de Gakui-koffiefabriek. Deze koffiecoöperatie, gebouwd in 1996, heeft onlangs computers met internettoegang aangeschaft, waardoor ze hun leden marktinformatie kunnen verstrekken en betalingen aan boeren kunnen versnellen. Dankzij deze technologische vooruitgang heeft Gakui toegang gekregen tot landbouwproducten en de expertise van landbouwkundigen die hen adviseren over het maximaliseren van de productie. Te midden van een adembenemend berglandschap streeft Gakui er voortdurend naar om de koffie te verbeteren en de beste kwaliteit aan haar klanten te bieden.
De Gakui-koffiefabriek is een plek waar de geur van koffie zich vermengt met de koele bergbries. Onder de wijze leiding van de fabrieksmanager voert het personeel van de coöperatie taken uit zoals het wegen en sorteren van de koffie, het betalen van de boeren en het behandelen van hun klachten.
Daarnaast biedt de fabriek boeren incentives zoals landbouwproducten op krediet en voorschotten. Deze coöperatie is een plek waar technologie en traditie samenkomen om koffie van hoge kwaliteit te produceren.
De regio waar Gakui ligt, heeft een gematigd klimaat met gematigde bimodale regenval en temperaturen tussen de 13 en 24 graden Celsius. De rode vulkanische grond is ideaal voor de teelt van de belangrijkste koffiesoorten van de coöperatie, zoals SL28, Batian, SL34 en Ruiru 11.
Bij Gakui is koffieproductie een kunst die met passie en toewijding wordt beoefend. Het eindresultaat is een heerlijke koffie van hoge kwaliteit.
Proces
In de Gakui-fabriek wordt elke koffieboon met de zorg en het respect behandeld die hij verdient. De koffiekers wordt gewassen en ontpulpt om de dichte bonen van de onrijpe "mbuni" (drijvende) bonen te scheiden door middel van flotatie met water.
De korrels met de hoogste dichtheid zinken en worden via kanalen naar de fermentatietank gestuurd, waar de eerste fermentatiefase begint en ongeveer 24 uur duurt. Zodra deze fase is voltooid, worden de korrels opnieuw gewassen en naar de tweede fermentatietank gestuurd, waar ze nog eens 12-24 uur blijven.
Elke fase van het proces bij Gakui is erop gericht om de beste koffiesmaak te bereiken. Van de zorgvuldige selectie van de bessen tot de gecontroleerde fermentatie, elke stap is belangrijk voor het produceren van hoogwaardige koffie.
Zodra het fermentatieproces is voltooid, gaan de koffiebonen naar de waskanalen van de Gakui-fabriek. Hier worden de drijvende bonen verder gescheiden en worden de dichtere bonen ontdaan van de slijmlaag die ze omhult. De gewassen bonen worden vervolgens overgebracht naar weektanks, waar ze nog 24 uur ondergedompeld blijven in schoon water.
Dit weekproces zorgt ervoor dat de aminozuren en eiwitten in de celstructuur van elke boon zich ontwikkelen, wat resulteert in een hogere zuurgraad in de koffie, wat zich vertaalt in een intensere zuurgraad en fruitigere smaken in de kop. Aangenomen wordt dat dit proces bijdraagt aan de karakteristieke smaakprofielen van Keniaanse koffie.
De Gakui-fabriek heeft talloze filtertanks gebouwd om het water dat bij de verwerking wordt gebruikt te zuiveren en zo de kwaliteit van de lokale stromen te behouden. De granen worden vervolgens naar de eerste droogtafels gebracht, waar ze in een dunne laag worden gelegd om snel ongeveer 501% van het vocht te verwijderen.
Deze eerste droogfase kan ongeveer 6 uur duren, waarna de bonen worden verzameld en in dikkere lagen worden gelegd voor de resterende 5-10 dagen van de droogperiode. Eenmaal gedroogd, worden de bonen naar een privémolen gebracht waar ze worden verwerkt tot perkamentkoffie. Gakui's fabriek is een plek waar technologie en traditie samenkomen om koffie van hoge kwaliteit met een onderscheidende smaak te produceren.
Prefinanciering voor boeren
De boeren in de coöperatie hebben geprofiteerd van voorfinanciering, waardoor ze de benodigde input voor hun werk konden verkrijgen. Met de hulp van Coffee Management Services heeft de fabriek trainingen en toegang tot seminars over goede landbouwpraktijken kunnen aanbieden om de koffieproductie te verbeteren. Bovendien heeft de toewijding van de fabriek om hoge opbrengsten te betalen voor de koffie die ze produceren, de boeren geholpen een veelbelovende toekomst veilig te stellen.
Maar het gaat niet alleen om het verbeteren van de koffieproductie; de fabriek heeft ook haar inzet voor het milieu getoond. Door afvalwater weg te pompen van de waterbron, wordt verontreiniging voorkomen. Bovendien moedigt de coöperatie haar leden aan om bomen te planten op hun boerderijen, waarmee ze haar zorg voor het milieu en de bevordering van duurzame landbouw toont.
Het is een succesverhaal, waarin voorfinanciering een cruciaal instrument is gebleken voor de boeren. Dankzij voorfinanciering konden zij hun levensomstandigheden verbeteren en bijdragen aan een betere toekomst voor iedereen.