Beskrivelse
Las Flores Farm – Colombia
Finca Las Flores, beliggende i Acevedo, er en førende producent af specialkaffe i det sydlige Huila. Oprindeligt dyrket med traditionelle sorter som Castillo og Catimor, begyndte gården en fuldstændig transformation af sin produktionslinje. Fra 2013 begyndte man at inkorporere sorter med større koppotentiale, sammen med innovative landbrugsmetoder, hvilket muliggør produktion af kaffe af højeste kvalitet. I dag, Las Flores Farm – Colombia Det er anerkendt for sit engagement i ekspertise og løbende forbedringer i alle faser af processen, fra plantning til endelig tørring.
Producer: Johan Vergara
Johan Vergara er en ung kaffedyrker og pioner inden for kvalitetsspørgsmål i Huila. Siden sin ungdom har han arbejdet sammen med en gruppe, der specialiserer sig i kvalitet, for at undersøge og implementere landbrugsprocesser og -praksisser, der forbedrer kaffens kvaliteter. Takket være sit engagement og fokus på innovation har Johan etableret sig som en af regionens mest fremtrædende producenter og leder en af de mest anerkendte og vigtige gårde inden for specialkaffeproduktion.
Produktionsproces
Produktionsprocessen på Finca Las Flores er kendetegnet ved dens præcision og sans for detaljer:
- Høst: Kun modne korn høstes.
- Førstevalg: Kornene lægges i blød i vand for at fjerne dem, der flyder.
- Første fermentering: De fermenteres i poser i 36 timer.
- Pulping: Kornene bliver mekanisk pulpet.
- Anden gæring: De nedsænkes igen i 36 timer i et tidligere tilberedt slimlag og fodres med panela i en måned.
- Skylning og termisk chok: Efter at bønnerne er skyllet to gange, termochokses de med vand ved 60°C.
- Tørring: Til sidst tørres kaffen i affugtere og når sin optimale luftfugtighed på bare 5 dage.
Denne grundige proces sikrer, at hver bønne bevarer sine unikke egenskaber og giver en uovertruffen kopoplevelse.