Beskrivelse
La Icea Farms historie – Honduras
Finca La Icea – Honduras ligger i et naturlandskab omgivet af indfødt skov i departementet La Paz, Santa María kommune, i Camalote 1-samfundet. Denne gård, også kendt som Finca Loma Linda, skiller sig ud for sin tradition og kultur inden for kaffeproduktion, såvel som for sit sociale og miljømæssige ansvar. Det er en familiegård i kontakt med naturen, hvor kaffedyrkningen begyndte i 1990'erne med familiens støtte og implementering af jord- og vandbevarende metoder. Siden da har Finca La Icea – Honduras været dedikeret til at producere kaffe af høj kvalitet for at tilfredsstille sine kunder.
Komplet beskrivelse af kaffeforarbejdning
Naturlig procesDette indebærer tørring af hele kirsebærret efter høst uden at fjerne skræl eller pulp. Først sorteres og renses de høstede kirsebær for at adskille umodne eller beskadigede. Kirsebærrene lægges derefter ud på nylonterrasser til tørringsprocessen, som tager mellem 15 og 25 dage afhængigt af vejrforholdene.
VaskeprocesModne kirsebær høstes selektivt, derefter udrenses og gæres, før de vaskes. De tørres derefter i en soltørrer eller på en terrasse, en langsom proces, der varer mellem 10 og 15 dage, afhængigt af vejrforholdene, for at bevare kirsebærrenes kvalitet og holdbarhed.
Selektiv høst
Under høstprocessen skal følgende aspekter tages i betragtning:
- Høst kun modne kirsebær.
- Undgå at blade, grene, knolde og sten blandes med de høstede kirsebær.
- Lad ikke kirsebærrene overstige plantens modenhedspunkt for at undgå gæring og ubehagelige lugte og smagsstoffer.
- Brug rene og velholdte kurve og poser.
- Bland ikke kirsebær, der er faldet til jorden, med dem, der lige er blevet plukket.
- Høst kun moden frugt, og undgå grøn og overmoden frugt, der påvirker smagen i koppen.
Tørring af kaffe
Efter selektiv høst søger korntørringsprocessen at opnå en luftfugtighed på 11 til 12%.
SoltørringDenne metode betragtes traditionelt som det bedste tørresystem og udføres i nylonterrasser eller soltørrere. Tørretiden varierer mellem femten og tyve dage, afhængigt af vejrforholdene. Efter at kaffen er høstet og udvalgt, transporteres den til plantagen for nylontørringsprocessen, som varer 15 til 25 dage for naturlig kaffe og 10 til 15 dage for vasket kaffe. Når kaffen når det optimale tørrepunkt (fugtighedsindhold 11,0% – 12,5%), overføres den til COMSAs lager.
Finca La Icea – Honduras er stolte af deres dedikation og indsats i alle faser af processen og sikrer, at hver kop kaffe er af højeste kvalitet.
