Kaffes smag er ikke bitter eller brændt, men snarere syrlig og sød. Dette giver mening, når man indser, at kaffebønnen faktisk er kernen fra en frugt, kaffekirsebærret. Afhængigt af hvor den vokser, kan en kaffebønne udvikle mange forskellige smagsvarianter. Men for at dette kan ske, skal kaffeplanten passes omhyggeligt, dens kirsebær forarbejdes korrekt, sendes omhyggeligt, ristes og tilberedes med omhu. Først da vil kaffesmagen udvikle sig til sit fulde potentiale.
Som kafferisterier placerer vores håndværk os i den sidste fase af rejsen fra bønne til kop. Derfor stræber vi efter at udføre vores arbejde med den størst mulige perfektion, når vi rister vores kaffe, for at sikre, at smagen når sit fulde potentiale. Det betyder at minimere de smagsvarianter, som vi mener stammer fra en dårlig ristning. For eksempel vil en for mørk ristning resultere i en bitter, brændt smag, der vil overskygge selve kaffens karakter. På den anden side vil en for lys ristning producere en underudviklet smag og en ubehagelig syre. Det, vi stræber efter, er at finde den gyldne middelvej, hvor vi kan værdsætte den unikke karakter af hver kaffebønne og lade dens smag udfolde sig i al sin pragt.
Hvorfor tror vi, at kaffe er stærk og bitter og behøver mælk eller sukker for at være god, når den har så meget smagspotentiale? Svaret er simpelt: af uvidenhed. Før specialkaffens fremkomst blev kaffe primært betragtet som en vare med en ensartet smag: stærk og bitter. Derfor var fokus på produktion snarere end kvalitet. Hvis man rister kaffe meget mørkt, betyder bønnens kvalitet ikke så meget, og smagen bliver ensartet – stærk og bitter. Men nu, hvor der er flere specialkafferisterier og flere caféer rundt om i verden, begynder vi at værdsætte bønnens kompleksitet og bevæge os væk fra ideen om, at kaffe bare er en vare.
Vi er forpligtede til at hjælpe med at få dette til at ske. Derfor rister vi kaffe for dens smag og er stolte af at vise den mangfoldighed, den har at tilbyde.
Hver dag fortæller vi denne historie. Historien om, hvordan det gik fra et basisk, stærkt produkt til noget med så meget smagspotentiale, som vi er stolte af at vise frem. Historien om, hvordan vi fokuserede på kvalitet i stedet for produktion, og hvordan dette gavner alle: fra landmænd til brødristere selv forbrugere, der er villige til at betale mere for kaffe af høj kvalitet.
Det er den historie, vi fortæller hver dag!
