St. Augustine-guiden til espresso.
Han espresso Det er en utrolig måde at få et koffein-fix på, som har eksisteret siden 1901. Dens smag er intens, og tilberedningen er et sandt ritual. Hvis den laves af en erfaren person med god dømmekraft, kan den være en sand fornøjelse.
Værktøjer du skal bruge:
- Filtreret eller mineralvand
- Espressomaskine
- Vægte
- Kronometer
- Beholder at vælge imellem
- Espressokværn
- Kaffe; Hellig Hjertes Blanding
"Sagrado Corazón er et meget populært valg til at nyde en god espresso, men alle vores nuværende caféer er ideelle til at tilberede en kvalitetsespresso."
St. Augustine-opskriften på espresso er som følger:
- Indstil din kværn til en finmalet espresso, og placer den i et 21-grams filter. Sørg for, at du får en "In"-vægt på 20 gram.
- Pres kaffen ned i filteret med en stamper på en plan overflade for at sikre jævn ekstraktion.
- Rens gruppehovedet (den del af maskinen, der kommer i kontakt med portafilteret), og placer portafilteret på plads.
- Placer en nultareret beholder på en vægt under portafilteret.
- Start pumpningen og aktiver timeren. Overvåg tid og vægt.
- Stop med at pumpe, når vægten viser 40 gram, eller endda lidt tidligere, måske 37 gram.
- Forhåbentlig når du din målvægt på 26 til 32 sekunder.
- Nyd din espresso!
Tips:
Juster kværn for at opnå en hurtigere eller langsommere ekstraktionstid, alt efter smag.
Hvis smagen er for vandet eller for tyk, skal du justere forholdet mellem formalet kaffe og vand for at afbalancere smagen.
Hvis den smager svagt eller vandet, kan du øge bryggetiden (med samme forhold) ved at justere kværningsgraden til et finere niveau. Hvis den smager tør og bitter, kan du reducere bryggetiden ved at justere kværningsgraden til et grovere niveau.
Start med et gennemsnitligt forhold og en gennemsnitlig ekstraktionstid, og juster derfra for at finde den perfekte kombination efter din smag.
Eksperimentér med forskellige kaffebønner og kværningsmetoder for at finde den bedste kombination til dine personlige præferencer.
Sørg for at bruge filtreret vand eller mineralvand af god kvalitet for at få den bedst mulige smag.
Øv ekstraktionsteknikken og foretag de nødvendige justeringer af espressomaskine efter behov for at opnå det bedste resultat.
Eksempler på forskellige forhold for filterstørrelser 17g og 21g:
Lavet med et forhold på 1:1,8
18 g kaffe: 32 g vand
20 g kaffe: 36 g vand
Tilberedning med et forhold på 1:2
18 g kaffe: 36 g vand
20 g kaffe: 40 g vand
Tilberedning med et forhold på 1:2,5
18 g kaffe: 45 g vand
20 g kaffe: 50 g vand
Tilberedning med et forhold på 1:3
18 g kaffe: 54 g vand
20 g kaffe: 60 g vand
Almindelige espressofilterstørrelser er 17 gram og 21 gram. Hvis du har et mindre filter, er det til et enkelt shot.
Efter ændringer i kværnen skal du sørge for at udlufte mindst 1 til 3 stød, afhængigt af din kværn. Nogle gange kan det tage et par stød, før du ser det rigtige resultat af dine justeringer.
Bliv ikke modløs, hvis du ikke får den perfekte espresso i første forsøg. Espressobrygning tager tid og øvelse, og det er vigtigt at være selvsikker og blive ved med at lære.
Eksperimentér med forskellige forhold, brygge- og kværningstider og "Opskrifter" for at finde den perfekte kombination til dine personlige præferencer.
