Beskrivelse
Los Ceibos – Honduras
Område
Kommunen Santiago Puringla (på modersmålet "Overflod af Polines") ligger i den nordlige del af departementet La FredDen grænser op til kommunen Masaguara i Intibucá-departementet mod nord og kommunen Ajuterique i Comayagua-departementet mod nord; kommunen San Pedro de Tutule og Santa María mod syd; kommunen La Paz mod øst og kommunen Masaguara i Intibucá-departementet mod vest. Den ligger nord for Lepasale-floden, og dens udspring er en slette omgivet af Puringla-floden.
Klima
Klimaet er varieret. I højlandet er det iset og klart; i de lavereliggende områder og i midten varierer det fra intens varme til kølighed; i bjergene er klimaet ret koldt.
Tør pergamentproces
Processen begynder med høsten af bønnerne, når de er mest modne. Bønnerne inspiceres derefter for at undgå at blande dem med beskadigede, grønne eller tørre bønner. Efter inspektionen placeres bønnerne i pulperens tragt og efterlades i gæringstanken i 18 til 24 timer, afhængigt af vejret. Når kaffen er gæret, vaskes den i en rende, sorteres efter vægt og størrelse og tørres på terrassen, før den overføres til tørretumblere. Når kaffen når et fugtighedsindhold på 12 %, placeres den i rene sække og opbevares på lageret på paller, der er egnede til at opretholde kvaliteten.
Anastasio Argueta
Don Anastasio, en 75-årig mand med over 50 års erfaring inden for kaffeproduktion, begyndte sit liv som producent på et jordstykke, som hans far gav ham i 1969. På det tidspunkt blev de bedste planter udvalgt fra planteskolen og plantet på gården. Der blev ikke brugt gødning, og landbrugspraksisen var miljøvenlig. Siden 2010 har Don Anastasio været partner i COMSA, hvor han har modtaget træning i processer som jordregenerering og -forbedring, brugen af organisk og bladgødning samt ressourceforvaltning, blandt andet. Siden sæsonen 2015-2017 har Don Anastasio fremstillet specialkaffe til det europæiske marked og forbedret kaffekvaliteten gennem specifikke processer. I sæsonen 2016-2017 udmærkede han sig i fremstillingen af forspirede kaffer, en proces, der garanterer kaffens kvalitet og fremhæver dens smag.
Los Ceibos Farm
Gården er et beskyttet område, der er hjemsted for forskellige fugle- og dyrearter. Et fænomen forekommer mellem juni og august, når jordbundsfisk klækkes efter kraftige storme. Gårdens agronomiske forvaltning omfatter jordanalyse hvert andet år, iblanding af organisk materiale, bladprodukter såsom Bioles og omfattende skadedyrsbekæmpelse. Høsten begynder i november og løber til januar, hvor kun druer høstes, når de er mest modne.