Beskrivelse
La Palma: Udforsk hemmelighederne bag exceptionel kaffe
La Palma-gården i Colombia ligger i Santa Bárbara, Antioquia, og adskiller sig fra virksomhedens andre gårde. Den har sin egen forarbejdningsproces og et separat administrationshus. Beliggende på et stejlt bjerg tilbyder den en spektakulær udsigt over Cauca-floddalen. Desuden er klimaet unikt, da de varme vinde fra dalen opvejes af gårdens højde, som er over 1.900 meter over havets overflade.
Kaffesorter: Fra typisk til Gesha
Historien om denne specialudgave tager os tilbage til Etiopien i 1930'erne, kaffens fødested. Dette land er kendt som kaffens fødested, med historiske optegnelser, der går mere end 500 år tilbage. I Etiopien taler man om sorter som "Hairloom", en gruppe af gamle sorter med så stor genetisk diversitet, at de stadig ikke er fuldt katalogiseret. Det var på dette sted, at sorten kendt som Typica opstod, som har været stamfader til mange af de Arabica-kaffesorter, vi kender i dag.
For eksempel er Caturra og Bourbon direkte efterkommere af Típica-sorten, mens Colombia- og Castillo-sorterne er resultatet af krydsninger mellem Típica- og Timor-hybrider.
I 1930'erne gennemførte en gruppe forskere en omfattende rejse i Etiopien på jagt efter kaffesorter, der skilte sig ud og var værdige til at blive udbredt på verdensplan. Det var nær Gesha-bjerget, at de fandt en sort, der fangede deres opmærksomhed. Denne sort, kendt som Gesha (eller Geisha), var kendetegnet ved sine store bønner og en elegant, høj og slank fænotype.
Denne ekspedition var dog en af de sidste i jagten på nye sorter, da Etiopien forbød eksport af kaffefrø for at bevare dens genetiske rigdom. I øjeblikket er det ulovligt at fjerne frø fra dette land og medfører betydelige bøder og endda mulighed for fængsel.
Magien ved Gesha-sorten: En unik smagsprofil
I 1950'erne ankom nogle Gesha-frø til CATIE, forskningscentret i Costa Rica. På grund af sin højde blev denne sort markedsført som egnet til dyrkning på bjergskråninger for at beskytte resten af kaffeplantagen mod stærk vind. Det var dog først i 1990'erne, at Gesha-sorten begyndte at blive anerkendt for sine blomsternoter og komplekse profil.
Peterson-familien tilmeldte denne variant til en konkurrence og satte en rekordpris på auktionen "Best of Panama". Siden da er den blevet kendt for at være en af de mest komplekse og unikke kopper, med en blomster- og citrusprofil, der minder om de fineste kaffer, der stadig findes i Etiopien, men som er svære at finde i andre produktionslande.
Det er denne Gesha-kaffes variation, der gør den helt speciel. Dens primære kendetegn er dens unikke smagsprofil med noter, der minder om delikate blomster og citrusfrugter.
Et unikt træ af sin slags
Gesha-træet er mellemstort, højere end Caturra, men kortere end Típica. Dets kerner er store, og dets blade er mellemstore og lysegrønne.
Det, der gør denne kaffe virkelig speciel, er dens sjældenhed. Det er en sjældent dyrket sort både i Colombia og resten af verden, og den har en meget distinkt smagsprofil fra typisk colombiansk kaffe.
