Noem het maar hoe je wilt: het verraden van de idealen van de specialiteitenkoffiegemeenschap, een gebrek aan passie, gewoon een algemeen slecht humeur, maar ik zal er eerlijk over zijn (zoals ik hier in ieder geval altijd heb gedaan).
Ik ben gewoonweg gefascineerd door de manier waarop specialty coffee nieuwe markten betreedt. En het is ironisch genoeg "gefascineerd".
Ik heb het al meerdere keren gezien.
Mensen leven eeuwenlang in vrede, betalen hun cent voor een normale, absoluut niets bijzonders-100% kop koffie (of zelfs thee, in sommige gevallen, trouwens) – drinken hun koffie met hun familie voordat ze naar hun werk gaan, ontmoeten oude vrienden voor een drankje espresso en kletsen over hoe het met iedereen gaat, gebruiken ze die ouderwetse koffiezetapparaten om een romantisch ontbijtje te maken voor hun geliefden...
Met andere woorden: mensen zijn bezig met veel belangrijkere dingen, zoals sociale contacten, dan met nadenken over een kop koffie.
Koffie is een klein onderdeel van het hele plaatje, detail, niet het centrumHet is niet de espresso die de hoofdrol speelt. Het zijn de mensen die we ontmoeten terwijl we ervan nippen, of ontspannen na een dag werken, of een moment van rust en tijd hebben om na te denken en alleen te zijn met hun gedachten, of de magie van het moment waarop je op zondagochtend met een ontbijtplateau de slaapkamer binnenloopt en je vrouw/man wakker wordt en je aankijkt met die slaperige, dankbare, verbaasde, liefhebbende ogen...
En dan komt er een stel betweters opdagen die iedereen beginnen te terroriseren met koffie. Ze zeggen dat ze het altijd al verkeerd hebben gedaan, maar nu is het tijd voor verandering. De overgang zal soepel en bijna pijnloos verlopen als iedereen van de ene op de andere dag stopt met de manier waarop ze het deden en de koffiegeeks hen leert hoe het moet.
Over iets zo troostend als je gebruikelijke kopje koffie.
Ik bedoel, HET IS zo.
Simpel gezegd: een paar jaar geleden was ik net zo. Ik probeerde mijn lokale klanten in een klein Italiaans restaurant ervan te overtuigen El Salvador te drinken. Die arme klanten waren in alle opzichten volkomen tevreden met de Italiaanse blend die we hadden. En ik probeerde ze gewassen catuai aan te bieden die naar kersen, rode appels en brandewijn smaakte. De koffie zelf was geweldig, zonder vragen te stellen. Maar al die andere dingen – timing, focus, publiek, mijn begrip van het geheel – waren dat niet.
Heb ik dat echt geprobeerd? Jazeker, en ik vond dat ik het recht had om dat te doen.
Was het een goed idee? Geen moment.
Hoewel, weet je, het was eigenlijk wel goed voor me, op een bepaalde manier. Ik leerde dat ik niet het recht heb om iemand iets te leren, tenzij ze me erom vragen. Iets beleefd suggereren – dat is het uiterste wat ik kan doen.
Ik besefte dat hoe minder ervaring je hebt, hoe groter de verleiding is om ‘iedereen te onderwijzen’.
Soms begin ik te denken dat koffiegeeks eigenlijk "specialty coffee fanatics" genoemd zouden moeten worden. Echt. En ik was in die zin de "geek", dus ik weet waar ik het over heb. Ik bedoel, eerlijk gezegd, doen ze je niet denken aan die gasten voor wie het niet genoeg is om in een bepaalde "god" (koffie in dit geval) te geloven – ze moeten iedereen ervan overtuigen om in diezelfde god te geloven?
Ik schrijf dit om in het reine te komen met het verleden en om het probleem van gebrek aan focus (en respect) aan het licht te brengen.
Mijn punt is... Waarschijnlijk hoeven we er niet zo hard op te hameren. specialiteitenkoffie?
Misschien wordt het voor iedereen makkelijker als we de specialiteit zien als uitzondering op de regels, niet in de regel.
De regel is: mensen houden van koffie eenvoudig, toegankelijk en gemakkelijk dat hen niet afleidt van het leven, dat vinden ze leuk een betaalbaar bedrag betalen en ze vinden het niet leuk er veel tijd aan verspillenZoals je ziet, past deze specialiteit hier niet. Helemaal niet.
Als je je dat moeilijk kunt voorstellen, denk dan eens aan een product waar je eigenlijk niet zoveel om geeft. Iets dat je koopt, gebruikt en waar je daarna niet veel meer over nadenkt. Ik bedoel, tonijn uit blik, of ham, of kaas voor op je brood. Klaar? Zo denkt 991% van de wereldbevolking over koffie.
Het is niet normaal om je ongemakkelijk te voelen bij het feit dat de meeste mensen van donker gebrande robusta-melanges houden. Ze vinden ze lekker. En mensen zijn dol op capsules. En robusta-melanges zijn toegankelijk omdat ze dat zijn. Niet schokkend, niet uitdagend, gewoon koffie waarmee we ons op andere dingen kunnen concentreren, en het kost niet veel. Het kost bijna niets.
Ik heb het hierover omdat het begrijpen van wat er gebeurt de noodzakelijke stap is om uit onze impasse te komen en beter met consumenten te kunnen communiceren in plaats van onszelf op te sluiten in een kleine gemeenschap van 'degenen die het weten'.
Het specialisme is slechts een klein deel van koffie. Het is een fijne plek om te zijn, een fijn thuis. We kunnen goede gastheren zijn, we kunnen de deur voor de klant openen, we kunnen laten zien hoe geweldig het interieur is, hoe het kan zijn...
Maar of hij binnenkomt of niet, is aan hem, en daar is geen goed of fout in. Het is maar koffie.
