Beschrijving
Vier Wegen – Panama
Cuatro Caminos – Panama is een koffieplantage die een strategisch punt is geworden voor de productie van specialty coffee. De plantage ligt op slechts 10 minuten van de stad Boquete en beslaat 3,3 hectare (8,3 acres) op een gemiddelde hoogte van 1350 meter boven zeeniveau, waar ongeveer 13.500 koffiebomen groeien.
Cuatro Caminos is meer dan alleen een boerderij; het fungeert als een operationeel centrum. Het beschikt over moderne faciliteiten voor het persen, drogen, schillen, sorteren en opslaan van hoogwaardige koffie, evenals een testlaboratorium dat traceerbaarheid en uitmuntendheid in elke fase van het proces garandeert.
Een ruimte voor gezinnen en de gemeenschap
Het landgoed is ontworpen als een plek waar meerdere gezinnen kunnen wonen en werken, met woningen die veiligheid en stabiliteit bieden. Momenteel wonen er:
-
Balbina Abrego (met 3 kinderen)
-
Evangelisto Abrego en Balbina (met 5 kinderen)
-
Enrique Abrego en Jessica (met 3 kinderen)
-
Antonio Bejerano en Amalia Andrade (met 2 kinderen)
-
Malaquías Abrego en Sabina Villagra (met 2 kinderen)
-
Eliseo Miranda (met 1 kind)
-
Jairo Abrego (met 2 kinderen)
-
Ceferino Abrego (met 5 kinderen)
-
Benicio Garay (met 1 kind)
-
Feliciano en Mitzilia Abrego
-
Rodolfo en Nereida Miranda
-
Rolando López
-
Porfirio Miranda en Yaxari Marcuci (met 1 kind)
Deze betrokkenheid bij de gemeenschap is een essentieel onderdeel van de filosofie van de boerderij, die ook garandeert 100% vrij te zijn van kinder- en slavenarbeid.
Innovatie en duurzaamheid
Een van de meest opvallende projecten is het wormencomposteringssysteem. Koffiepulp en -slijm worden dankzij Californische wormen omgezet in voedingsrijke humus die terug in de bodem wordt gebracht. Dit verbetert de vruchtbaarheid van koffieplantages en vermindert de afhankelijkheid van kunstmest.
Daarnaast beschikt de boerderij over een grote kwekerij met ruimte voor maar liefst 100.000 jonge koffieplanten. Zo wordt gezorgd voor een constante vernieuwing van de gewassen en de selectie van kwalitatief hoogstaand genetisch materiaal.
Gecultiveerde variëteit: Catuai
De dominante variëteit op de boerderij is Catuai, een hybride van Mundo Novo en Caturra, ontwikkeld in Brazilië. Het is een compacte en veerkrachtige plant met ronde bladeren en korte internodiën, die bestand is tegen zware regenval en wind. In de kelk wordt hij gekenmerkt door zijn zoetheid en veelzijdigheid, eigenschappen die hem zeer geliefd maken bij natuurlijke processen.
Het natuurlijke proces in Cuatro Caminos – Panama
De oogst vindt plaats tussen februari en maart, wanneer meer dan 60% van de kersen optimaal rijp is. Tijdens deze zomermaanden is de suikerconcentratie in het fruit het hoogst, wat het uiteindelijke sensorische profiel ten goede komt.
Rijpe bessen worden zorgvuldig geselecteerd en gedurende 3 tot 4 weken op Afrikaanse bedden uitgespreid. Ze worden voortdurend gedraaid om een gelijkmatige droging te garanderen en ongewenste fermentatie te voorkomen. Zodra het vochtgehalte van 11% is bereikt, wordt de koffie 90 tot 120 dagen in geschikte zakken bewaard en gerijpt. Dit stabiliseert de eigenschappen en verbetert de complexiteit in de kop.
Dit natuurlijke proces zorgt ervoor dat de suikers beter van het vruchtvlees naar de boon worden overgebracht. Het resultaat is een koffie met meer body, een fruitige zoetheid, een lage zuurgraad en een romige textuur.
Een koffie met identiteit
Het resultaat is een complex en elegant sensorisch profiel: een bloemige en enzymatische geur, tonen van witte wijn, witte bloemen, honing en lychee, op een basis van hazelnoot, mout en koriander. De afdronk is likeurachtig en fruitig, met een omhullende zoetheid en een levendige zuurgraad.
Cuatro Caminos – Panama is niet zomaar een boerderij: het is een toonbeeld van duurzaamheid, innovatie en menselijke betrokkenheid, waarbij de kwaliteit van de koffie samengaat met respect voor het land en de families die de koffie verbouwen.
