Beschrijving
Thungri – Kenia
El primer cafeto en Kenia fue plantado en 1893 por misioneros. En la década de 1920, con el rápido crecimiento de la demanda de café en Europa, el café se había convertido en el principal cultivo de exportación del país. A medida que la industria maduró de un experimento colonial a una industria importante, varios ensayos con diferentes tipos de cooperativas y sistemas de comercialización llevaron a la necesidad de regulación y control. En 1933 se estableció la Junta del Café de Kenia, que actuó como regulador clave del sector cafetero. En este contexto nace Thunguri – Kenia, una estación de lavado que representa la tradición y la calidad del café keniata.
Las tierras altas de Kenia, donde se encuentra la estación de lavado Thunguri, ofrecen históricamente excelentes condiciones para el cultivo del café: lluvias bimodales bien distribuidas, temperaturas moderadas y suelos volcánicos ricos. Las precipitaciones se dividen entre las «lluvias largas» (marzo a mayo) y las «lluvias cortas» (octubre a diciembre), creando un entorno ideal para el desarrollo del grano.
Kenia cuenta con dos cosechas: una temprana, conocida como “cultivo de mosca”, que se recoge de junio a agosto, y una principal, de octubre a marzo, proveniente de altitudes mayores y temperaturas más templadas. Los cafés de Thunguri – Kenia pertenecen a esta última recolección, reconocida por su densidad y complejidad sensorial.
Proces
El procesamiento en Thunguri – Kenia se realiza bajo el método completamente lavado. Se elimina la piel exterior y la pulpa mediante una despulpadora de disco, antes de que el pergamino con el mucílago fermente durante la noche. Al día siguiente, tras la acción enzimática natural, el café se lava cuidadosamente en canales donde se separan los granos por densidad, garantizando la selección de los más pesados y de mejor calidad.
Finalmente, el pergamino se remoja en agua limpia, se escurre y se seca en camas elevadas. Durante el secado, los granos se voltean con frecuencia para lograr una humedad uniforme. Tras varias semanas de reposo en bodegas ventiladas, el café se traslada al molino seco, donde se prepara para la exportación.
