Koffie heeft niet een bittere of gebrande smaak, maar eerder een zure en zoete. Dat is logisch als je bedenkt dat de koffieboon eigenlijk de pit is van een vrucht, de koffiekers. Afhankelijk van de groeiplaats kan een koffieboon veel verschillende smaken ontwikkelen. Maar daarvoor moet de koffieplant zorgvuldig worden verzorgd, moeten de bessen correct worden verwerkt, zorgvuldig worden vervoerd, worden gebrand en met zorg worden bereid. Alleen dan komt de koffiesmaak volledig tot zijn recht.
Als koffiebranders bevinden we ons in de laatste fase van de reis van boon tot kopje. Daarom streven we ernaar om bij het branden van onze koffie ons werk met de grootst mogelijke perfectie uit te voeren, zodat de smaak optimaal tot zijn recht komt. Dit betekent dat we de smaken die volgens ons het gevolg zijn van een slechte branding, tot een minimum beperken. Een te donkere branding resulteert bijvoorbeeld in een bittere, verbrande smaak die het karakter van de koffie zelf overschaduwt. Een te lichte branding daarentegen zorgt voor een onderontwikkelde smaak en een onaangename zuurgraad. Waar we naar streven, is om de gulden middenweg te vinden waarin we het unieke karakter van elke koffieboon kunnen waarderen en de smaak in al zijn glorie kunnen laten ontvouwen.
Waarom denken we dat koffie sterk en bitter is en melk of suiker nodig heeft om lekker te zijn, terwijl het zoveel smaakpotentieel heeft? Het antwoord is simpel: uit onwetendheid. Vóór de opkomst van specialty coffee werd koffie vooral beschouwd als een handelswaar met een consistente smaak: sterk en bitter. Daarom lag de focus op productie in plaats van kwaliteit. Als je koffie heel donker brandt, maakt de kwaliteit van de boon minder uit en wordt de smaak consistent – sterk en bitter. Maar nu er wereldwijd meer specialty coffee-branders en meer cafés zijn, beginnen we de complexiteit van de boon te waarderen en stappen we af van het idee dat koffie slechts een handelswaar is.
Wij zetten ons ervoor in om dit te realiseren. Daarom branden wij koffie vanwege de smaak en zijn we er trots op om de diversiteit die koffie te bieden heeft te laten zien.
Elke dag vertellen we dit verhaal. Het verhaal over hoe het van een eenvoudig, sterk product is uitgegroeid tot iets met zoveel smaakpotentieel dat we met trots laten zien. Het verhaal over hoe we ons hebben gericht op kwaliteit in plaats van productie en hoe dit iedereen ten goede komt: van boeren tot... broodroosters zelfs consumenten die bereid zijn meer te betalen voor kwaliteitskoffie.
Dit is het verhaal dat wij elke dag vertellen!
