Stel je voor: je bent dol op specialiteitenkoffie en je koopt een zak van 250 gram voor 10 euro.
Hoe zou je deze koffie maken? Zou je 40 gram gebruiken, 24 uur wachten en genoeg concentraat hebben voor 2-3 kopjes, of zou je een V60 kunnen maken van 15 gram koffie? Wat je in 4 minuten 220 gram cafeïnehoudende vloeistof oplevert? :)
Is het je ooit overkomen? Je proeft een kopje koffie en denkt meteen: "Het smaakt lekker, maar dat zou net zo lekker zijn als een cold brew!" Ik moet een koude koffie!»
Is jou dit ooit overkomen? Nee? Mij ook niet.
En als je erover nadenkt, is het eigenlijk best vreemd.
Soms drink je koffie zoals een espresso, en dan word je nieuwsgierig en wil je er door de filter van genieten. Of je drinkt een kopje koffie en denkt meteen na over hoe je die gaat zetten. V60? Aeropress? Espresso? Je stelt jezelf die eindeloze, maar toch zo dierbare vragen van elke koffieliefhebber: "Wat wil ik verbeteren? De zachtheid van de body? Tonen van rood fruit? De delicatesse? Hoe kan ik deze koffie tot zijn recht laten komen?"
Maar het gebeurt nooit dat er in de reeks koffiezetmethoden waaruit je kunt kiezen, sprake is van cold brew.
En als cold brew alleen maar een manier is om koffie te zetten, dan is dat behoorlijk oneerlijk.
Maar… wat als het meer is?
Laten we ons even verdiepen in het onderwerp.
Als ik in dit bericht “cold brew” zeg, bedoel ik immersie-cold brew, wat veruit de populairste methode van cold brew is.
Er is ook een variant op de Kyoto-stijl: de koffie wordt in een speciale glazen 'toren' gezet en water druppelsgewijs door de koffie heen druppelt.
Het zetten van cold brew in Kyoto-stijl is, net als de meeste Japanse apparaten, meer een kunstvorm dan wat dan ook. Het visuele aspect is ronduit spectaculair!
Het is ook een vrij duur apparaat, dat tegelijkertijd niet veel vloeistof produceert, dus het wordt niet vaak gebruikt voor het zetten van cold brew in grote hoeveelheden. Voor wie echter graag thuis koffie zet, zijn er opties die rond de 25 euro kosten, waardoor cold brew in Kyoto-stijl een redelijk betaalbare optie is.
De populairste bereidingsmethode voor cold brew is onderdompeling. Hierbij meng je grofgemalen koffie met koud water of water op kamertemperatuur en laat je het vervolgens op kamertemperatuur staan. Zoals bij elk recept kun je vrij experimenteren met de zettijden, de maalgraad en de verhouding. De populairste verhoudingen zijn 6:1 of 7:1 water:koffie.
Na 18-24 uur trekken filter je het koffieconcentraat en bewaar je het. Daarna kun je er naar eigen inzicht mee doen, afhankelijk van hoe sterk je het wilt verdunnen.
Met cold brew-koffieconcentraat heeft u veel vrijheid bij het mixen en bereiden van uw uiteindelijke drankje. Dat kan werkelijk alles zijn: cold brew, hot brew, ijskoffie, latte, cocktails op basis van koffie, enzovoort.
Vanuit dit oogpunt is cold brew coffee zeer veelzijdig.
Laten we teruggaan naar waar we begonnen.
Waarom is cold brew niet vergelijkbaar met andere koffiesoorten, zoals espresso, V60, Chemex, etc.?
De belangrijkste vraag is: is cold brew een op zichzelf staande koffiezetmethode of is het slechts een hulpmiddel?
Ik ga hier geen overhaaste conclusies trekken, maar ik leg je de sterke en zwakke punten van cold brew uit.
+ CB is zeer veelzijdig en kan als basis dienen voor veel koffiedranken en cocktails
– CB heeft niet zo’n intense “koffiesmaak” als espresso, en heeft daarom de neiging om “verloren” te gaan in cocktails
+ Over cold brews gesproken: werken met CB is makkelijker dan met ijskoude filterkoffie, omdat je geen rekening hoeft te houden met het smelten van het ijs en omdat het concentraat dat je gebruikt al koud is.
– Hoewel je het smelten van het ijs niet hoeft te berekenen bij het maken van cold brew, is het toch het beste om de refractometer te gebruiken, althans bij het samenstellen van het recept, om een gewenste TDS te bereiken en om te weten hoe het concentraat dat je maakt zich gedraagt met ijs en melk wanneer het wordt geserveerd.
+ de koude bereiding kan van tevoren worden bereid, in de koelkast worden bewaard en gemakkelijk de hele week door worden geserveerd
– Het maken van een batch cold brew duurt 18 tot 24 uur. Vergeleken met de gebruikelijke 2-4 minuten om een filter te maken en te experimenteren met de maalgraad, lijkt 24 uur wachten lang om er vervolgens achter te komen dat je iets verkeerd hebt gedaan. En als je cold brew op is, ben je echt op. Het duurt echt even om er meer te maken.
+ Over het algemeen heeft deze koffie een zacht, makkelijk drinkbaar profiel zonder uitgesproken zuurgraad of bitterheid, waardoor hij gemakkelijk te verkopen is aan mensen die niet van koffie met een sterke persoonlijkheid houden en de voorkeur geven aan iets delicaters.
– Een nadeel van cold brew is dat het flauw is, maar dat is precies wat sommige mensen als een positief punt van cold brew beschouwen: het drankje mist karakter, vergeleken met dezelfde koffie die op een andere manier wordt bereid.
– Hoge verhoudingen. Je moet veel koffie gebruiken, en niet erg efficiënt. Dus als je geen koffiebrander hebt of geen gratis koffie, kan het zetten van cold brew behoorlijk duur uitpakken.
+ Het positieve hiervan is dat branders vaak cold brew gebruiken om de koffie te “verplaatsen” en deze een tweede leven te geven.
– Onder controle van de extractie. In principe kies je het recept, de maalgraad en de trekduur, en wacht je af wat er gebeurt. Je hebt er weinig controle over, vooral niet als de locatie waar je de thee zet onderhevig is aan temperatuur- en vochtigheidsschommelingen.
Kortom, cold brew is de beste manier om overtollige koffie op te maken die je al hebt en die oud begint te worden. Het is een goede manier om koffie "van tevoren" te zetten en te bewaren, of zelfs in te vriezen, en uiteindelijk tijd te besparen bij het zetten. Het is geweldig als je van zachte, delicate koffie houdt.
En de zomer. De zomer is de perfecte tijd voor cold brew :)
