Verwerkt met VSCO met f1-voorinstelling Toen ik de wereld van koffie betrad, en ik zou niet zeggen de wereld van specialiteitenkoffie, want zoals ik het nu zie, was het koffie van lage kwaliteit. Toen ik binnenkwam, was het niet...
Een eigen stem vinden als speciaalzaak voor koffie
Het is grappig hoe dingen met elkaar verbonden zijn, en de onderwerpen zweven bijna in de lucht. Je zou bijna geloven dat ze ergens zijn, op de publieke omroep, en dat iedereen er zomaar contact mee kan opnemen en... Ik kwam vandaag op een onderwerp...
Hacienda La Esmeralda
Beste vrienden, voor deze kerst hebben we, zoals elk jaar, een kavel gekocht uit de privécollectie van de familie Peterson in Hacienda La Esmeralda in Panama. De kavels in de privécollectie bestaan uit een mix van microkavels...
Over het belang van niet generaliseren
Dav Ik ging zitten met het idee om over één ding te schrijven, maar kwam uiteindelijk op iets anders uit :) Ik heb de afgelopen dagen veel over crème nagedacht: maakt de kleur echt uit? Doen de lijnen ertoe? Ik bedoel, we weten allemaal wel iets over...
Alternatieve melk: testen en kiezen
Het is tegenwoordig lastig om ons te imponeren met verzoeken als "soja latte", toch? We kunnen al deze veganistische versies van traditionele cappuccino's en latte's prima verwerken, en als je het mij vraagt, is dat maar goed ook. Het is altijd goed om je...
Portafilters met één mandje. Is dat verleden tijd?
...Ik bedoel, ik heb het opgegeven. Ik heb het echt geprobeerd, echt waar. Eerlijk gezegd voel ik me als de laatste barista op aarde die eindelijk alleen nog maar dubbele portafilters gebruikt, terwijl alle anderen dat al deden...
"Alles eruit halen": verhoudingen in espresso
De ideale koffie/waterverhouding voor espresso is een eindeloos verhaal en roept altijd veel vragen op. Ik heb er wel eens aan getwijfeld of ik wel de beste persoon ben om hierover te schrijven, vooral omdat ik me in al mijn…
Een (goede) espresso maken is een eenvoudige taak.
Espresso (goed) zetten is een eenvoudige taak. Er zijn maar weinig vereisten. We hebben alleen een goede, schone molen nodig. Een redelijk thermisch stabiele espressomachine. Het juiste water. En natuurlijk een koffie die aan onze verwachtingen voldoet en…
"Een, twee, drie, vechten!" of gedachten over de barista-wedstrijd
Ik loop het risico dat dit bericht wat bevooroordeeld overkomt – en daarom ga ik er heel voorzichtig mee om. Maar ik wil het schrijven omdat dit het onderwerp is waar ik echt enthousiast over ben. Ik vind het "levend", controversieel, en dat is alles...
"Vertel me of je het invriest..." – of aan de koude kant van koffie
Hallo, hallo! Goedemiddag allemaal. Allereerst moet ik mezelf even voorstellen, want ik ben een nieuw gezicht hier bij Cafés San Agustín. Mijn naam is Liza en ik werk sinds 2012 in de wereld van de specialty coffee, als...
