Koffie smaakt niet bitter of verbrand, maar eerder zuur en zoet. Dat is logisch als je bedenkt dat de koffieboon eigenlijk de pit is van een vrucht, de koffiekers.
Kwaliteit vindt altijd zijn klanten
Bloeiend: Hoe je pre-infusie onder de knie krijgt
Waarom je koffie 'bloeit' tijdens het zetten Wanneer je heet water over versgemalen koffie giet, heb je waarschijnlijk die bubbels en de plotselinge groei van de koffie opgemerkt. Dit heet 'bloeien' of pre-infusie. Maar wat is het precies...
Speciale gemalen koffie: gemak zonder in te leveren op smaak
Speciaal gemalen koffie biedt een handige oplossing voor koffieliefhebbers die willen genieten van een goede kop koffie zonder dat ze thuis een koffiemaler nodig hebben. Als je op zoek bent naar speciaal gemalen koffie, dan is San Agustín...
Waarom koffiebonen bruin worden tijdens het branden
Groene koffiebonen, ook wel rauwe koffie genoemd, zijn als kleine capsules vol potentieel die wachten om ontketend te worden. Hoewel ze er inactief uitzien, ondergaan ze een opmerkelijke transformatie tijdens het branden, dankzij de Maillard-reactie en andere chemische processen. Wat gebeurt er tijdens…
De Geisha-koffie van Colombia
"La Palma", een exclusieve schat in San Agustín die bijna op is. We willen u eraan herinneren dat we een schat in onze specialiteitenkoffiecollectie hebben: "La Palma", de Geisha-koffie uit Colombia. Deze koffie, die al een tijdje deel uitmaakt van ons aanbod...
Water-koffieverhouding en extractietijd
De drank waar we zo dol op zijn, in zijn meest basale vorm, is de fusie van zorgvuldig gemalen koffiebonen met water. Wat een zoete, evenwichtige en complexe koffie onderscheidt van een bittere of zure, schuilt in twee fundamentele pijlers:…
Koffie, competitie en goede vibes: het beste van het Aeropress Castilla y León Championship 2023
Hallo koffieliefhebbers, ik wil jullie graag laten weten hoe leuk en spannend het Aeropress Castilla y León Kampioenschap van 2023 was, dat we in onze koffiebranderij hielden. Het was een dag vol koffie, competitie en...
Anaërobe fermentatie
Een wijnmaaktechniek die een revolutie teweeg heeft gebracht in de koffie-industrie. Anaërobe fermentatie is de laatste tijd een trend in de koffie-industrie, vooral sinds Sasa Sestic, winnaar van het WBC Championship 2015, deze methode populariseerde. Sterker nog,…
Waarom zijn sommige mensen gevoeliger voor de smaak van koffie?
Waarom kunnen ervaren koffieproevers veel koffiesmaken onderscheiden, maar kan de overgrote meerderheid van de gebruikers de tonen die ze waarnemen niet beschrijven? Of waarom kunnen ze sommige tonen wel beschrijven, maar niet zo nauwkeurig als koffieproevers? Deze…
Wat is koffieontgassing en waarom is het belangrijk?
Hoe het proces van het verwijderen van CO2 uit de koffieboon de smaak en versheid van het uiteindelijke kopje beïnvloedt. Ontgassen is het proces waarbij koffie de koolstofdioxide die tijdens het branden ontstaat, uitdrijft. Het…
