Waarom je koffie 'bloeit' als je hem zet
Wanneer je heet water over versgemalen koffie giet, heb je waarschijnlijk die belletjes en de plotselinge groei van de koffie opgemerkt. Dit heet 'blooming' of pre-infusie. Maar wat is het precies en waarom gebeurt het?
Tijdens het branden van koffie ondergaan de bonen veel reacties die hun componenten transformeren (meer informatie over koffiebranden).. Tijdens dit proces ontstaat koolstofdioxide (CO2), dat in de gebrande bonen wordt vastgehouden. Tijdens het malen van de koffie komt dit gas vrij en neemt het waardevolle aroma's mee. Hoe verser de koffie, hoe intenser het aroma na het malen.
Hoe pre-infusie uw koffie verbetert
Koolstofdioxide kan een obstakel vormen tijdens het zetten. Als het in de gemalen koffie achterblijft, verhindert het dat het water gelijkmatig doordringt, wat leidt tot een ongelijkmatige extractie en een onevenwichtige smaak.
Bij het pre-infuseren giet je er een kleine hoeveelheid water bij en wacht je een paar seconden voordat je verdergaat. Gedurende deze tijd ontsnapt het gas, waardoor de koffie klaar is voor een volledige, evenwichtige en smaakvolle extractie. Als je deze stap overslaat, kan dit betekenen dat je veel van de aromatische rijkdom van je koffie verliest.
Wat beïnvloedt een goede pre-infusie?
Niet alle koffiesoorten hebben dezelfde voorinfusietijd of sterkte nodig. Er zijn verschillende belangrijke factoren:
- Gebraden versheidHoe verser de koffie, hoe meer tijd je nodig hebt (tot ongeveer 45 seconden). Oudere koffiesoorten hebben meestal minder tijd nodig (ongeveer 20 seconden).
- RoosterniveauLicht gebrande koffie geeft langzaam gas af en heeft een langere voorinfusie nodig.
- Slijpdikte:Een grove maling houdt meer CO2 vast en vereist een langere voorinfusie dan een fijne maling.
Als je filterkoffie zet, is een goede voorinfusie cruciaal vanwege de grovere maling. Bij espresso zorgt een fijnere maling en donkerdere branding er echter voor dat het gas sneller vrijkomt, waardoor de voorinfusie minder opvalt, maar net zo belangrijk is.
Pre-infusie laat zien of uw koffie vers is
Door te observeren hoe uw koffie bloeit, kunt u veel te weten komen over de versheid ervan. Vers gebrande koffie produceert veel bubbels, wat de versheid duidelijk aangeeft. Ziet u daarentegen weinig of geen bloei, dan is uw koffie waarschijnlijk oud en heeft deze zijn aroma en smaak verloren.
In professionele koffiebars hebben veel machines automatische pre-infusiesystemen. Hoewel ze er minder opvallend uitzien dan handmatige methoden, zijn ze nog steeds essentieel voor het bereiken van een uitgebalanceerde smaak.
Hoe temperatuur de pre-infusie beïnvloedt
De manier waarop je je koffie bewaart, heeft ook invloed op de hoeveelheid CO2 die hij vasthoudt. Blootstelling van gebrande bonen aan hitte of zonlicht versnelt het verlies van essentiële gassen en aroma's. Bewaar koffie op een koele plaats, uit de buurt van direct zonlicht.
Bovendien heeft de temperatuur van het water dat je gebruikt direct invloed op de snelheid waarmee CO2 vrijkomt. Warmer water versnelt de vrijgave van het gas, terwijl iets kouder water dit langzamer doet.
Tips voor een perfecte pre-infusie
Het beste is om de koffie een paar minuten te laten trekken. 30 seconden Gebruik in deze eerste fase over het algemeen een water-koffieverhouding van 1:2 tot 1:3. Gebruik bijvoorbeeld voor 15 gram gemalen koffie 30 tot 45 ml water. Ga vervolgens verder met het zetten volgens je favoriete recept.
Kijk de volgende keer eens goed hoe uw koffie bloeit; met dit simpele gebaar weet u of u op weg bent naar het perfecte kopje.
