Specialty coffee: kwaliteit en ethiek in de productie
Specialty coffee is een kwaliteitsproduct, geproduceerd met de grootste aandacht voor detail. Deze koffiebonen zijn vrij van gebreken en hebben van gecertificeerde proevers een score van 80 of meer op een schaal van 100 gekregen. met behulp van het SCA-protocol (Speciale Koffie Vereniging)Bovendien ligt bij specialiteitenkoffie de nadruk op ethiek en duurzaamheid. Veel consumenten willen weten hoe elke kop koffie is geproduceerd en of de producenten eerlijk zijn behandeld.
Commerciële koffie: lagere kwaliteit en industrieel brandproces
Commerciële koffie daarentegen is van lagere kwaliteit en voldoet over het algemeen niet aan de normen om als specialiteit te worden beschouwd. Dit type koffie gebruikt defecte bonen en is bedoeld voor massaconsumptie. Het brandproces maakt ook een groot verschil; Terwijl specialiteitenkoffie meestal met de hand wordt gebrand door kleine onafhankelijke brandersCommerciële koffie wordt doorgaans industrieel en bij hoge temperaturen gebrand. Zo worden de gebreken van de bonen verborgen en ontstaat er een product van lagere kwaliteit met een gelijkmatigere smaak.
Kortom, als u wilt genieten van koffie met een uitgesproken en complexe smaak en koffieproducenten eerlijk wilt steunen, is het raadzaam om te kiezen voor specialiteitenkoffie. Bent u op zoek naar een goedkoper product voor massaconsumptie, dan is commerciële koffie wellicht een optie.
Hieronder vindt u de belangrijkste verschillen tussen commerciële koffie en specialiteitenkoffie:
Speciale koffie:
- Het is afkomstig uit specifieke geografische gebieden en microklimaten en wordt op duurzame en ethische wijze verbouwd en verwerkt.
- Er wordt gebruikgemaakt van de Arabica-koffiesoort, die dankzij de ambachtelijke branding en de diversiteit aan herkomsten en processen een breed scala aan smaken en aroma's kent.
- Kwaliteit staat centraal in elke fase van het proces, van de teelt tot de extractie in de beker.
- Op het etiket staat gedetailleerde informatie over de branddatum, herkomst, boerderij, hoogte, proces en variëteit.
- Het is zuiver en heeft een kenmerkende, complexe smaak in de kop.
- Seizoensoogsten.
- Het moet worden beoordeeld door gecertificeerde proevers en een score van minimaal 80 punten behalen.
- De koffie is afkomstig van kleine producenten en microproducenten. De producenten profiteren van de aankoop van de koffie, omdat ze er een eerlijke prijs voor krijgen.
- Het is een nicheproduct.
Commerciële koffie:
- Er worden bonen gebruikt met een hoog percentage defecten en ook de Robusta-koffiesoort of melanges van Robusta en Arabica.
- In geen enkele fase van het proces ligt de nadruk op kwaliteit. De bonen worden geoogst ongeacht hun rijpheid.
- Meestal staat er op het etiket geen gedetailleerde informatie over de branddatum, de herkomst, de boerderij, de hoogte, het proces of de variëteit.
- Meestal wordt koffie van oude oogsten gebruikt.
- In de meeste gevallen heeft de smaak in het kopje koffie een bittere, verbrande smaak, zonder duidelijke nuances.
- Het wordt vaak te lang en op hogere temperaturen geroosterd om gebreken te verbergen, waardoor giftige stoffen kunnen ontstaan die schadelijk zijn voor de gezondheid. Deze stoffen kunnen onder andere PAK's of acrylamide bevatten, een stof die in verband is gebracht met kanker en andere gezondheidsproblemen.
- Het is bedoeld voor massaconsumptie en richt zich op grootschalige productie en winstmaximalisatie.
- Het kan op niet-duurzame en onethische manieren worden verbouwd en verwerkt, wat negatieve gevolgen kan hebben voor het milieu en de gemeenschappen die koffie produceren.
- Het kan goedkoper zijn dan specialiteitenkoffie vanwege de lagere kwaliteit en de grootschalige productie.
