Beschrijving
Aroresa
Het is een koffie uit de regio Sidamo in het zuiden van Ethiopië. Het is een prachtig, bijna afgelegen gebied dat bekendstaat om de vindplaats van bijna al het Ethiopische goud. Helaas leidt dit tot lokale spanningen tussen mijnwerkers en boeren.
Het is puur Forest Coffee, wat betekent dat de koffie in het wild groeit in het bos en intact blijft. Hoewel er geen biologische certificering voor deze koffie bestaat, zouden we hem biologisch kunnen noemen, net als elke andere Ethiopische koffie, en er is weinig dat dit rechtvaardigt, afgezien van het simpele verhaal van een arm land. Traceerbaarheid blijft een uitdaging, omdat het belangrijk is om de oorsprong van de koffie te begrijpen vanwege de marketing via de ECX-organisatie; in dit geval certificeren ze hem als Aroresa.
Hier koopt MOPLACO deze koffie voor Xorxios. Moplaco koopt deze koffie in gedroogde bessen en transporteert deze naar de faciliteiten waar de doppen worden verwijderd, schoongemaakt en gesorteerd. Heleanna Georgalis leidt het bedrijf sinds 2008. Ze is ondergedompeld in de derde golf van koffie en bekommert zich persoonlijk om de kwaliteit van de koffie die ze exporteert. Ze zet de erfenis van haar vader voort en beweert gepassioneerd te zijn door deze wereld, waar ze kan experimenteren met processen en plezier kan hebben met het zien van de resultaten. Het is belangrijk om te benadrukken dat het unieke karakter van Ethiopische koffie ligt in de "niet-genetische modificatie" van de koffieplanten. In Ethiopië zijn er duizenden onontdekte variëteiten, en de bekende blijven intact, een feit dat Heleanna elke keer benadrukt wanneer ze over dit onderwerp praat. Ethiopië is de bakermat van koffie; de variëteiten zijn specifiek voor elke regio; wetenschappers hebben 37 variëteiten herkend, waarvan er 34 natuurlijk zijn.
We zien vaak dat Ethiopische koffie van de Heirloom-variëteit is, wat 'oude wortel' betekent. Dit definieert de variëteit zelf niet, maar is eerder een algemene term. De variëteit is vernoemd naar de regio waar hij groeit en waar hij al jaren groeit. Hij zou de karakteristieke smaak van die regio moeten hebben.
Hoewel de koffie de generieke kenmerken van Ethiopische koffie behoudt, levert het een heel ander koffieprofiel op, dankzij de natuurlijke verwerking. Vandaar de complexiteit bij het definiëren. Aroresa is een hooggelegen regio in Sidamo, en de Aroresa-koffie van deze oogst was van hoge kwaliteit, wat tot uiting komt in de koffie.