Beschrijving
Sidamo is de belangrijkste koffieproducerende regio van Ethiopië. De koffie is zo gewaardeerd op de internationale markt dat de export goed is voor 60% van de Ethiopische deviezeninkomsten.
Regio
De regio Sidamo ligt in het zuiden van Ethiopië, op zes uur rijden van de Keniaanse grens. De naam is afgeleid van een etnische groep in het zuidoosten van het land. Deze koffiesoorten groeien in de schaduw van bomen en worden met de hand geplukt.
Helena Georgalis
Heleanna Georgalis staat sinds 2008 aan het hoofd van het bedrijf., Ze is ondergedompeld in de derde koffiegolf en maakt zich zorgen over de kwaliteit van de koffie die ze exporteert. Ze zet de erfenis van haar vader voort en beweert gepassioneerd te zijn door deze wereld waar ze kan experimenteren met processen en plezier kan beleven aan het bekijken van de resultaten. Het is belangrijk om te benadrukken dat de uniciteit van Ethiopische koffie ligt in de «"geen genetische modificatie" van koffieplanten.
In Ethiopië zijn er duizenden onontdekte variëteiten, en de bekende blijven intact, een feit dat Heleanna elke keer benadrukt wanneer ze over dit onderwerp praat. Ethiopië is de bakermat van koffie; de variëteiten zijn specifiek voor elke regio. Wetenschappers hebben 37 variëteiten herkend, waarvan er 34 natuurlijk zijn. We zien vaak dat Ethiopische koffie van de Heirloom-variëteit is, wat 'oude wortel' betekent. Het definieert de variëteit zelf niet, maar is eerder een algemene term. De variëteit is vernoemd naar de regio waar hij groeit en waar hij al enkele jaren groeit; hij zou de karakteristieke smaak van die regio moeten hebben.