Beschrijving
Doña Catalina Ze vertelt ons hoe ze 28 jaar geleden samen met haar overleden echtgenoot besloten een stuk land te kopen om er een koffieplantage te planten, De aankoop vergde veel moeite, net als het planten van de koffiebomen, maar dankzij de toewijding en het geloof in hun werk werd het een succes.
Een van de grootste successen van Doña Rosa en haar man was het bijbrengen van de liefde voor werk en de natuur aan hun zoon. Deze liefde en toewijding zijn opmerkelijk. Als je over de boerderij loopt, zie je de gezondheid van de planten en de grond. De paden vol bloemen en bewegwijzering, het omringende bos en het aangename klimaat maken Finca la Rosa tot een gastvrije en unieke plek.
Op onze boerderij verwerken we onze meststoffen uit koffiepulp, een bijproduct, en kippenmest. We mengen ook honingwater in ons perceel, wat de bodemvruchtbaarheid verbetert. Volgens goede biologische praktijken is onze plantage schaduwrijk en beschermen we de bodem door middel van heggen en contourbeplanting. We voeren ook andere parallelle activiteiten uit, zoals het houden van vee, pluimvee en groenten, waardoor we een systeem van voedselzelfvoorziening kunnen handhaven. Wij hebben een kleine bijenstal, wat een betere bestuiving van al onze gewassen en een overvloed aan honing garandeert.
Als extra activiteit hebben we een herberg voor bezoekers en vrienden die graag onze plantage bezoeken en genieten van het contact met de natuur. Vanaf het begin is de plantage opgevat als een familieproject, en dat is het tot op de dag van vandaag gebleven. Onze grootste voldoening ligt in het produceren van kwaliteitskoffie die milieuvriendelijk is en een ongeëvenaarde smaak heeft.
Vervolging
Het proces begint bij de oogst, waar het 100%-graan op het hoogtepunt van rijpheid wordt geselecteerd. Na de oogst wordt het graan op een schaduwrijke zeef gelegd om beschadigde granen te verwijderen. Vervolgens wordt het in de pulptrechter van de pulper geplaatst, waar het wordt gepulpt, in de fermentatietank blijft en, wanneer het de fermentatie bereikt, wordt het gewassen. Na het wassen wordt het graan gedroogd in een patio- of beddroger. Zodra het graan een vochtgehalte van 12 % heeft, wordt het in zakken gedaan en naar de magazijnen van COMSA getransporteerd.
Regio
Marcala is een gemeente in het departement La Paz in Honduras, Midden-Amerika. De gemeente ligt ongeveer 100 kilometer ten westen van Tegucigalpa. Gelegen op een vlakte omringd door bergen, grenst de gemeente in het zuiden aan de Republiek El Salvador. In het noorden grenst de gemeente aan de gemeenten La Esperanza en Intibucá (departement Intibucá); in het zuiden aan de Republiek El Salvador; in het oosten aan de gemeenten Santa Ana, Opatoro, Chinacla, San José en Cabañas; en in het westen aan de gemeente Yarula. Marcala staat bekend om zijn landschappen en unieke klimaat, waardoor de koffie uit de regio een verfijnd gastronomisch product van hoge kwaliteit is.