La guida di Sant'Agostino all'espresso.
Lui espresso È un modo incredibile per ottenere una dose di caffeina, in circolazione dal 1901. Il suo sapore è intenso e la sua preparazione è un vero e proprio rituale. Se preparato da qualcuno esperto e con buon senso, può essere una vera delizia.
Strumenti necessari:
- Acqua filtrata o minerale
- Macchina per caffè espresso
- Bilance
- Cronometro
- Contenitore tra cui scegliere
- Macinacaffè espresso
- Caffè; Miscela del Sacro Cuore
"Sagrado Corazón è una scelta molto popolare per gustare un buon espresso, ma tutte le nostre caffetterie attuali sono ideali per preparare un espresso di qualità."
La ricetta di Sant'Agostino per preparare l'espresso è la seguente:
- Imposta il macinacaffè su una macinatura fine per espresso e inserisci il caffè in un filtro da 21 grammi. Assicurati di ottenere un peso "in" di 20 grammi.
- Premere il caffè nel filtro utilizzando un pressino su una superficie piana per garantire un'estrazione uniforme.
- Spurgare la testa del gruppo (la parte della macchina che entra in contatto con il portafiltro) e riposizionare il portafiltro.
- Posizionare un contenitore con tara zero su una bilancia sotto il portafiltro.
- Inizia a tirare il latte e attiva il timer. Controlla il tempo e il peso.
- Smettere di tirare il latte quando la bilancia segna 40 grammi, o anche un po' prima, magari 37 grammi.
- Speriamo che tu raggiunga il tuo peso ideale in 26-32 secondi.
- Buon appetito!
Suggerimenti:
Regolare il smerigliatrice per ottenere un tempo di estrazione più o meno rapido, a seconda dei gusti.
Se il sapore è troppo acquoso o troppo denso, regolare il rapporto tra caffè macinato e acqua per bilanciare il sapore.
Se il sapore è leggero o acquoso, aumenta il tempo di infusione (mantenendo lo stesso rapporto) regolando la macinatura su un livello più fine. Se il sapore è secco e amaro, diminuisci il tempo di infusione regolando la macinatura su un livello più grosso.
Inizia con un rapporto e un tempo di estrazione medi e regolali di conseguenza per trovare la combinazione perfetta per te.
Sperimenta diversi chicchi di caffè e metodi di macinatura per trovare la combinazione migliore per le tue preferenze personali.
Per ottenere il miglior sapore possibile, assicuratevi di utilizzare acqua filtrata o minerale di buona qualità.
Praticare la tecnica di estrazione e apportare le modifiche necessarie macchina per caffè espresso secondo necessità per ottenere il miglior risultato.
Esempi di diversi rapporti per filtri da 17 g e 21 g:
Realizzato con un rapporto di 1:1,8
18 g di caffè: 32 g di acqua
20 g di caffè: 36 g di acqua
Preparazione con rapporto 1:2
18 g di caffè: 36 g di acqua
20 g di caffè: 40 g di acqua
Preparazione con rapporto 1:2,5
18 g di caffè: 45 g di acqua
20 g di caffè: 50 g di acqua
Preparazione con rapporto 1:3
18 g di caffè: 54 g di acqua
20 g di caffè: 60 g di acqua
Le dimensioni più comuni dei filtri per espresso sono da 17 e 21 grammi. Se hai un filtro più piccolo, è per una sola tazzina.
Dopo aver apportato modifiche alla macinatura, assicurati di effettuare almeno da 1 a 3 tiri, a seconda del tuo grinder. A volte potrebbero essere necessari un paio di tiri per vedere il vero risultato delle tue modifiche.
Non scoraggiarti se non ottieni un espresso perfetto al primo tentativo. Preparare l'espresso richiede tempo e pratica, ed è importante essere sicuri di sé e continuare a imparare.
Sperimenta diversi rapporti, tempi di infusione e macinatura e "Ricette" per trovare la combinazione perfetta per le tue preferenze personali.
