Descrizione
Tadele Dori – Etiopia
Nell'Etiopia meridionale, nella regione di Oromia, si trova Guji, una regione rinomata per la precisione e la purezza dei suoi caffè lavati. Le ciliegie di questo lotto di Tadele Dori - Etiopia provengono da piccoli produttori locali che coltivano caffè su piccoli appezzamenti di terreno familiari situati a circa 1.711 metri sul livello del mare. I terreni vulcanici, ricchi di materia organica, e la diversità naturale delle varietà Cimelio Conferiscono complessità e carattere a ogni vendemmia.
IL Autolavaggio Tadele Dori Ricevono e lavorano le ciliegie di caffè dai coltivatori locali, garantendo tracciabilità e costanza in ogni lotto. Il loro lavoro rappresenta l'unione tra la tradizione agricola etiope e una visione tecnica che mira a preservare la purezza e l'eleganza dei caffè. Guji. Durante il periodo del raccolto, la stazione impiega oltre cento persone, diventando un punto di riferimento fondamentale per l'economia locale.
Il progetto legato a Tadele Dori, in Etiopia, lavora a stretto contatto con i piccoli agricoltori, offrendo formazione, accesso alle infrastrutture e buone pratiche che migliorano la qualità e la stabilità del loro reddito. Questa collaborazione mantiene un equilibrio tra agricoltura tradizionale e gestione moderna, preservando al contempo il legame con l'ambiente.
Processo
Le ciliegie mature vengono spolpate lo stesso giorno in cui vengono ricevute e sottoposte a un fermentazione in vasca senza acqua, seguito da un lavaggio meticoloso e da una lenta asciugatura al sole per da 10 a 15 giorni su letti rialzati. Questo metodo attento e costante accentua la limpidezza e la consistenza cremosa del caffè, riflettendo la meticolosità con cui viene svolto il lavoro in stazione.
Territorio e comunità
Guji è una regione in cui il caffè viene coltivato in armonia con le foreste e le piogge stagionali. L'altitudine, il clima e la struttura del terreno creano un ambiente ideale per la varietà Arabica. In questo contesto, Tadele Dori - Etiopia diventa il simbolo di un modo di fare le cose particolare: una stazione che rappresenta cooperazione, tecnica e rispetto per una terra che rimane la culla del caffè.
