Caffè di qualità: qualità ed etica nella produzione
Il caffè speciale è un prodotto di qualità, realizzato con la massima attenzione ai dettagli. Questi chicchi di caffè sono privi di difetti e hanno ricevuto un punteggio pari o superiore a 80 su una scala da 1 a 100 da parte di assaggiatori certificati. utilizzando il protocollo SCA (Associazione del caffè speciale)Inoltre, il caffè speciale si concentra sull'etica e sulla sostenibilità, e molti consumatori vogliono sapere come è stata prodotta ogni tazza di caffè e se i produttori sono stati trattati in modo equo.
Caffè commerciale: qualità inferiore e processo di tostatura industriale
D'altro canto, il caffè commerciale è di qualità inferiore e generalmente non soddisfa gli standard richiesti per essere considerato speciale. Questo tipo di caffè utilizza chicchi difettosi ed è destinato al consumo di massa. Anche il processo di tostatura fa una grande differenza; Mentre il caffè speciale viene solitamente tostato a mano da piccoli torrefattori indipendentiIl caffè commerciale viene solitamente tostato industrialmente e ad alte temperature, con lo scopo di nascondere i difetti dei chicchi e ottenere un prodotto di qualità inferiore e dal sapore più uniforme.
In conclusione, se si desidera gustare un caffè dal sapore distintivo e complesso e sostenere equamente i produttori di caffè, è consigliabile optare per un caffè speciale. Se si cerca un prodotto più economico, destinato al consumo di massa, il caffè commerciale potrebbe essere un'opzione.
Di seguito sono riportate le principali differenze tra caffè commerciale e caffè speciale:
Caffè speciale:
- Proviene da specifiche aree geografiche e microclimi ed è coltivato e lavorato in modo sostenibile ed etico.
- Utilizza la varietà di caffè Arabica e presenta un'ampia gamma di sapori e aromi grazie alla tostatura artigianale e alla diversità di origini e processi.
- Si concentra sulla qualità in ogni fase del processo, dalla coltivazione all'estrazione in tazza.
- L'etichetta contiene informazioni dettagliate sulla data di tostatura, l'origine, l'azienda agricola, l'altitudine, il procedimento e la varietà.
- È impeccabile e nella tazza ha un sapore particolare e complesso.
- Raccolti stagionali.
- Deve essere valutato da assaggiatori certificati e ottenere un punteggio di almeno 80 punti.
- Proviene da piccoli produttori e microlotti e l'acquisto del caffè avvantaggia i produttori poiché viene loro pagato un prezzo equo.
- È un prodotto di nicchia.
Caffè commerciale:
- Utilizza chicchi con un'alta percentuale di difetti e anche la specie di caffè Robusta, ovvero miscele di Robusta e Arabica.
- In nessuna fase del processo si presta attenzione alla qualità e i chicchi vengono raccolti indipendentemente dal loro grado di maturazione.
- Di solito sull'etichetta non sono riportate informazioni dettagliate sulla data di tostatura, l'origine, l'azienda agricola, l'altitudine, il processo o la varietà.
- Solitamente si utilizza caffè proveniente da vecchi raccolti.
- Nella maggior parte dei casi, nella tazza si percepisce un sapore amaro e bruciato, senza particolari sfumature.
- Spesso viene tostato eccessivamente e a temperature più elevate per nascondere i difetti, il che può generare composti tossici dannosi per la salute. Questi composti possono includere, tra gli altri, gli IPA, o acrilammide, una sostanza che è stata collegata al cancro e ad altri problemi di salute.
- È destinato al consumo di massa e si concentra sulla produzione su larga scala e sulla massimizzazione dei profitti.
- Può essere coltivato e lavorato in modi non sostenibili e non etici, con possibili impatti negativi sull'ambiente e sulle comunità di coltivatori di caffè.
- Potrebbe essere più economico del caffè speciale a causa della qualità inferiore e della produzione su larga scala.
