Description
San Luis
« Main dans la main, il en reste quarante-quatre. Les Suisses et les Belges.
J’ai écouté depuis la cuisine en préparant une paella avec mon ami Juan le dimanche 4 avril 2010.
Je ne savais pas encore qu’il s’agissait d’une spécialité de café.
Je ne savais pas non plus que, onze ans plus tard, ce moment serait encore si présent dans ma mémoire.
Pour citer un classique, « un jalon est un événement qui marque l’avenir des événements d’une manière très importante ».
Et Boonen et Cancellara dans la Kapelmuur sont une étape importante.
Pas seulement dans le cyclisme.
Le talent et le physique.
L’humain et le divin.
Ces deux cyclistes auraient pu être Coppi et Bartali ou Merckx et De Vlaeminck, Hector et Achille ou Lennon et McCartney.
Le Suisse, toujours un sportif concentré.
Le Belge, un peu moins.
Un homme et un dieu (faites votre choix).
Deux légendes qui étaient toutes deux les meilleures de leur génération, même si elles ont coïncidé dans le temps.
Le cyclisme n’est pas seulement un sport.
C’est un rappel constant de tout ce qui est humain.
Le temps, la vie ou le café nous fileraient entre les doigts s’il n’y avait pas ces moments d’éclat.
Les jalons nous rappellent non seulement les grandes choses, mais nous indiquent une voie : l’excellence, la beauté.
Le divin.
Dans certaines régions du monde, la culture du café a été une responsabilité à l’égard du paysage bien avant que ne commence la conversation sur le développement durable.
À El Líbano, Tolima (Colombie), c’est le cas.
Il s’agit d’une région qui, depuis le début du XXe siècle, se caractérise par une pensée libre et anticléricale.
Révolutionnaire.
En 1929, les caféiculteurs eux-mêmes – les bolcheviks du Liban – ont lancé un mouvement pour reprendre le contrôle de leurs cultures, s’opposant au plan national imposé depuis Bogota.
Le coup d’État ne dure que deux jours.
Les survivants se sont repliés dans les régions les plus inhospitalières et ont été utilisés comme main-d’œuvre bon marché.
Près d’un siècle plus tard, ce sont les petits-enfants de ces intellectuels d’Antioquia qui gèrent les exploitations de café de la région de Tolima.
Omar Arango a abandonné sa carrière d’ingénieur en systèmes pour revenir sur les terres abandonnées par ses grands-parents avec deux idées en tête : l’excellence et la durabilité.
Vingt-cinq ans plus tard, le café de la ferme San Luis est l’un des plus primés de Colombie.
Ce gesha (une variété importée du Panama) est l’un de ces cafés.
Un de ces cafés qui fait grandir un producteur, un torréfacteur.
C’est le café que vous aimeriez servir dans votre café et, bien sûr, c’est un de ces cafés qui vous rappelle pourquoi vous aimez tant le café.
Le procédé, appelé miel rouge, consiste en une fermentation anaérobie des meilleures cerises à maturité optimale pendant 36 heures dans des sacs GainPro, puis en un séchage sur des lits africains.
Le résultat est un café très propre, doux et soyeux.
Délicat.
Floral, avec des notes de jasmin et de fruits, principalement de litchi.
Spartacus et Tommeke sont entrés dans la Muur ensemble, comme un mythe, et en sont sortis séparément, comme deux légendes.
Dans quelques années, nous nous souviendrons de ce café exquis comme nous nous souvenons de ce moment de tension au mur de Grammont.
L’estomac noué.
Et de la nostalgie.