Description
San Juan de Río Coco : là où la tradition du café et la durabilité se rejoignent.
Le Nicaragua, situé au cœur de l’Amérique centrale, joue un rôle clé dans l’agriculture, excellant dans la production de maïs, de haricots, de bananes, d’ananas et, bien sûr, de café.
Bien qu’il soit impossible de retracer avec précision l’origine du café dans le pays, on pense que les premières plantations de café ont été introduites par des missionnaires catholiques espagnols au XVIIIe siècle.
La région de San Juan de Río Coco, dans le département de Madriz, est particulièrement réputée pour sa production de café de spécialité.
Grâce à ses hautes altitudes, ses sols volcaniques et son climat tropical exceptionnel, cette région produit des grains qui ont conquis les palais des amateurs de café du monde entier.
La communauté agricole de San Juan de Río Coco s’est engagée à préserver l’environnement.
Ils ont adopté des pratiques agricoles durables et responsables, reconnaissant l’importance de prendre soin des ressources naturelles et de protéger l’écosystème où sont cultivés ces précieux grains.
Traitement.
Seules les cerises mûres à 100 % sont récoltées.
Les cerises sont ensuite siphonnées avec de l’eau pour séparer les baies vides et tout autre corps étranger.
Les cerises mûres reposent dans des sacs ecotac avec leurs brides respectives pendant 48 heures au total.
Après ce repos, le processus de dépulpage et de fermentation se déroule pendant 12 à 20 heures, en fonction du climat de la région.
Les fèves sont ensuite lavées.
Les fèves sont ensuite acheminées vers le moulin à sec pour y être séchées.
Enfin, lorsqu’ils atteignent l’humidité optimale dans la parche sèche, ils sont emballés dans des sacs Ecotac et expédiés.