Comment préparer le café.
Bienvenue dans le guide des méthodes de brassage !
Le café est une boisson merveilleuse qui se déguste de multiples façons. Que vous soyez novice ou expert en la matière, nous espérons que ce guide vous sera utile. Saint-Augustin peut vous accompagner dans votre dégustation de ce délicieux café. Sur cette page, vous trouverez des recettes que nous adorons et utilisons, ainsi que des mots-clés et des outils pour vous aider à préparer votre café avec plus d'assurance.
Santé!
L'équipe de San Agustín.
Qu’est-ce qu’une « méthode de préparation du café » ?
Cela fait référence à la façon dont vous préparez votre café. Certaines personnes préfèrent le faire avec un Aeropress, d'autres avec une cafetière filtre, et d'autres encore avec un simple expresso. Chaque méthode a ses propres caractéristiques et exigences, et il est important de choisir celle qui correspond le mieux à vos besoins et préférences.
Quel est le ratio ?
Le ratio correspond à la proportion de café et d'eau utilisée pour préparer le café. Plus le ratio est faible, plus l'arôme du café est prononcé. Par exemple, si vous utilisez 10 grammes de café et 150 grammes d'eau, le ratio est de 1:15. Pour un expresso, un ratio de 1:2 à 1:3 est idéal, par exemple, avec 20 grammes de café et 40 grammes d'eau, le ratio est de 1:2. Ce ratio influence l'intensité de l'arôme du café et est important à prendre en compte lors de sa préparation.
Réglage du moulin à café
L'ajustement de la broyeur C'est une étape clé du processus de préparation du café. La taille et l'uniformité des grains moulus influencent directement l'intensité et la saveur du café. De plus, le réglage du moulin influence également le temps et le ratio d'extraction. Il est donc important de bien choisir le réglage de la mouture pour obtenir le meilleur résultat possible dans votre tasse de café.
Pour régler votre moulin, vous devez d'abord déterminer le ratio que vous utiliserez et sélectionner la mouture appropriée. Pour ce faire, essayez différentes moutures et goûtez le café au fur et à mesure, jusqu'à trouver celle qui correspond le mieux à vos critères gustatifs et au ratio souhaité.
Dégustation de café
Votre palais est votre meilleur allié pour ajuster votre café. Le goût est subjectif ; en théorie, il n'y a donc pas de mauvaise réponse, mais ce que vous goûtez peut vous guider vers la meilleure solution. Chez San Agustín, nous achetons uniquement d'excellents cafés et préparons des torréfactions équilibrées, douces et nettes pour refléter cette excellence en tasse. Si cela ne se ressent pas dans votre tasse, il faut ajuster quelque chose. Par exemple, un expresso au goût acide peut indiquer que le café a besoin d'un temps de contact plus long avec l'eau, ou un café filtre sec et amer, qu'il nécessite un temps de contact plus court avec l'eau, ce qui vous permet d'ajuster une mouture plus grossière.
La plupart du temps, vous entendrez les professionnels du café parler de dégustation, d'acidité, de douceur, d'équilibre et de complexité. Cela peut paraître un peu intimidant au début. Mais n'oubliez pas qu'aucun de ces professionnels n'a commencé à déguster du café en sachant comment le décrire. Tout cela demande du temps, de la pratique et beaucoup d'associations avec les saveurs.
ESPRESSO
PRENSEIGNEMENT FRANÇAIS
AEROPRESS
CHEMEX
CAFETIÈRE ITALIENNE
V60
