Formación

Curso intensivo de tueste de café.

(Solo cafés especiales)

Cuatro días prácticos y presenciales
Horario de clases:
De lunes a jueves
Mañanas 10:30 a 14:00
Tardes 17:00 a 20:00

Descripción
Nuestro curso de tostado de café ha sido desarrollado para cualquiera que busque convertirse en tostador de café o perfeccionar sus habilidades. Es un curso intensivo de cuatro días repleto de todos los conocimientos técnicos y la formación práctica que necesitará para empezar a tostar su propio café.
Este curso no solo se enfoca en las habilidades necesarias para tostar café, sino que fomenta el pensamiento creativo para desarrollar su propio sabor característico y pronto su propia marca de café tostado.
La mejor manera de aprender a tostar café es tostando café . Por esta razón, nunca le haremos sentarse durante horas visualizando diapositivas. El alumno aprenderá a tostar café con formación directa y práctica.
Los cursos son personalizados, un solo alumno por curso.
Creemos que para ser un buen tostador de café es indispensable tener conocimientos de cata y de al menos un método de filtrado manual. Por lo que también trataremos estas dos materias.

EQUIPOS
Una tostadora para muestras Mill City Roasters, Probatone 5 y Probatone 25.

Hay partes técnicas y teóricas, pero como dice la célebre frase “En la práctica, la teoría es otra”, lo que no significa negar el valor de las elaboraciones teóricas, que son importantes como guías u orientaciones pero jamás como verdades dogmáticas.

Nuestro instructor de tostado de café
Nuestro curso de tostado de café es impartido por Luis Ángel Garrido, quien lleva más de 10 años tostando cafés de especialidad. En sus inicios completó su formación varios años en Barcelona como Barista y tostador. Compró su primera tostadora y fundó San Agustín. A su vez fue durante varios años agente comercial en España de la marca de tostadoras NORTH COFFEE (actualmente Mill City Roasters) y de Joper Portugal. Ha adquirido mucha experiencia durante años comprando café verde a distintos importadores nacionales e internacionales. Ha tostado durante años con varias marcas; Petroncini, Toper, Joper, North Coffee, Öztürk o Probat.
Durante años ha sido requerido por diferentes baristas para la selección y tueste de café en diferentes competiciones.
Actualmente es el Maestro Tostador en San Agustín y también se encarga de la selección de café verde, con una producción media de 5.000 kg al mes.

Programa

  • Nuestra historia, cómo hemos pasado de tostar para nuestra cafetería a abastecer a más de 60 empresas
  • Selección de granos de café verde y analisis de defectos
  • Porcentaje de humedad del café verde y La escala Agtron
  • Iniciación en cata Brasileña con protocolo SCA
  • Cómo funciona una tostadora
  • Tostando muestras
  • Los efectos del tueste sobre la acidez, el cuerpo y el aroma
  • Comprender el nivel de tostado frente a las notas de cata, en su taza final
  • V60 y guia de extracción
  • La importancia en la creación de buen un criterio propio
  • La importancia de “La integridad” en el sector del Café de especialidad
  • Aprender a trabajar en cada tostadora con distintas cantidades
  • Diferentes perfiles en Probatone 5
  • Aplicando lo aprendido en lotes de 25kg en Probatone 25
  • Mantenimiento de las tostadoras
  • Asesoramiento en cada proyecto sobre tostadoras, equipos, proveedores…
  • Resolución de dudas.

Para obtener un presupuesto y concertar una fecha, contactar en [email protected]