Beschreibung
Familie Restrepo
Die Finca Chambaku ist das neue Projekt der Familie Restrepo.
Es handelt sich um eine 12 Hektar große Farm in Villamaría, Caldas.
Es handelt sich um eine Farm, die sich traditionell auf den Anbau von Kaffee spezialisiert hat. Das traditionelle System wurde in den letzten Jahren angepasst und ein geeignetes agro-industrielles System wurde geschaffen, um das Produktionspotenzial mit differenzierten Kaffeesorten voll auszuschöpfen.
Unser Team in Kolumbien sah in diesem Land ein großes Potenzial für die Produktion von Spezialitätenkaffees dank der optimalen Umweltbedingungen und der Nähe zu unseren Einrichtungen, um eine umfassende Kontrolle durchzuführen und die Qualität des Kaffees zu gewährleisten.
Juan Felipe, Q Processor und Partner der Farm, ist verantwortlich für die Protokolle und den Verarbeitungsprozess auf der Farm, die hinter den verarbeiteten Kaffees steht.
ERNTE UND GÄRUNG:
Bei der Auswahl der Partien wird dem Standort der Kaffeepflanze innerhalb der Farm Vorrang eingeräumt, um sicherzustellen, dass er die Temperatur- und Feuchtigkeitsanforderungen für die Entwicklung des Zuckers erfüllt. Nach einer gründlichen Ernte werden die weniger dichten Kirschen durch Flotation entfernt und die aerobe Gärung beginnt in 16-Stunden-Tanks mit einem vorbereiteten Inokulum. mit den Fermentationen der vorherigen Ernten der Farm.
Die Kaffeemasse wird ins Gewächshaus gebracht und 2 Tage lang auf Betten getrocknet, um das meiste Wasser abzulassen und eine letzte Phase des Saftaustauschs durchzuführen.
Schließlich wird die Trocknung mit einem 2-tägigen Belüftungsprozess in Silos abgeschlossen.