Beskrivelse
Oromia – Etiopien: oprindelse, historie og karakter
I det sydlige Etiopien, i delstaten Oromia, har Guji-regionen udviklet sin egen distinkte kaffeidentitet i de seneste årtier. Selvom den i årevis var grupperet under Sidamo-paraplyen, har Guji demonstreret et unikt sensorisk udtryk. Denne kaffe kommer derfra, fra et skovklædt og vulkansk miljø, hvor små producenter arbejder på familielodder, med viden, der er gået i arv fra generation til generation.
1.700 meter over havets overflade er de naturlige forhold exceptionelle: næringsrig jord, stabile mikroklimaer og biodiversitet, der fremmer planternes naturlige modstandsdygtighed. Kirsebærrene modnes langsomt, håndplukkes og forarbejdes i vaskestationer, der prioriterer sporbarhed og kvalitet. I dette tilfælde vaskes processen fuldstændigt, så områdets profil tydeligt kan ses.
Resultatet er en udtryksfuld kaffe med en enzymatisk blomsterduft og noter af honning, abrikos og citron på en sød base, der minder om panela og smør. Den har en lys, men afbalanceret syre, en silkeagtig fylde og en ren, blomsteragtig og frugtig medium eftersmag. En kaffe, der ikke sigter mod at imponere med overflod, men med præcision og elegance.
Arvestykke: et udtryk, der ikke siger alt, men siger meget
I Etiopien bruges udtrykket "arvestykke" ofte som en generisk betegnelse for dyrkede sorter. Sandheden er, at de fleste af disse planter er endemiske for hver region og har udviklet sig naturligt uden genetisk indgriben. I Guji udtrykkes denne sortsrigdom i profiler med markant citronsyre, komplekse blomsternoter og en struktureret sødme. Denne oromia-etiopiske vin er et klart eksempel på denne balance mellem oprindelse og resultat.
Bag hvert korn: folk der tager sig af detaljerne
Kaffen produceres af småbønder og koordineres af eksportøren, der har været ledet af Heleanna Georgalis siden 2008. Hendes navn er velkendt i specialkaffens verden for hendes grundige arbejde i Etiopien, hvor hun viderefører familiens arv med en klar vision: en forpligtelse til kvalitet, ansvarlig eksperimentering og respekt for lokale sorter.
Under hans ledelse opretholder de vaskerier, han samarbejder med, ensartede og krævende praksisser: manuel sortering af kirsebær, kontrolleret gæring i tanke, omhyggelig vask og langsom tørring på afrikanske senge. Hele denne proces har til formål at bevare koppens renhed og fremhæve oprindelsens karakteristika.
En kaffe med sin egen stemme
Dette parti er blevet bedømt med 88,5 point i henhold til SCA's smagsprotokol. Ud over tallet tilbyder det klarhed, dybde og struktur. En kop, der repræsenterer Guji godt og passer naturligt ind i en portefølje med fokus på ærlig, sporbar og karakteristisk kaffe. Oromia – Etiopien behøver ingen kompleks fortælling: det er veldyrket, velforarbejdet og veludvalgt kaffe.
