Beskrivelse
Joyabaj: En kommune med en rig historie og kultur i Guatemala
Joyabaj er en kommune i Guatemala med en rig historie og kultur. Ifølge Popol Vuh refererer navnet til "stedet blandt stenene" på K'iche'-sproget, og ifølge en anden version betyder det "talkumsten". Det dominerende sprog i kommunen er K'iche', der tales af 88,61% af befolkningen, efterfulgt af spansk. Den indfødte befolkning taler også sprog som Quiché og Cakchiquel.
I Joyabaj har ældgamle maya-religiøse overbevisninger og praksisser en stærk tilstedeværelse og præ-spansktalende forbindelser. Kulturen og folkloren værdsættes højt af nationale og internationale turister på grund af de unikke traditionelle kostumer og traditioner, der kendetegner hver kommune, og respekteres og værdsættes som en stor skat.
Kommunen er rig på dale, bjerge og vandkilder, hvilket skaber et køligt klima. Dette påvirker også den type kaffe, der dyrkes i området, og dens kvalitet afhænger af jordbund og klima. Joyabaj Wet Mill er centralt placeret og tilgængelig for de tjenester, der er nødvendige for dens drift. I sit første driftsår, i 2021, forarbejdede den 5.000 quintal pergamentkaffe fra januar til april og søger at forbedre og udvide sin produktionskapacitet. Den søger også at yde teknisk rådgivning og støtte til producentsamfund for økologiske afgrøder med højt udbytte og udvide sine produktionsområder.
Kaffeproduktionsproces på Joyabaj Wet Mill
Når tørringsprocessen er færdig, opbevares pergamentkaffen til ristning og formaling. Ristningsprocessen er vigtig, fordi den bidrager til kaffens smag og aroma. Den udføres i en specifik kafferisteri. Under formalingsprocessen formales kaffen til et fint pulver til tilberedning og forbrug.
Når forarbejdningen er færdig, er kaffen klar til at blive pakket og sendt til købere eller butikker. Det er vigtigt at nævne, at udvælgelses- og sorteringsprocessen er nøglen til at opnå et produkt af høj kvalitet, da defekte bønner kan påvirke kaffens endelige smag og aroma.
Kort sagt involverer kaffeforarbejdning i Joyabaj adskillige kritiske trin, der er afgørende for at opnå et slutprodukt af høj kvalitet. Disse trin er: høst, indsamling og sortering af kaffebønnerne, som udføres af hver producents familiemedlemmer, efterfulgt af rensning, gæring, pulpning, tørring, ristning og formaling. Det er vigtigt at kontrollere hvert trin for at sikre kvaliteten af det endelige produkt.
Han er dedikeret til at dyrke kaffe med passion
