Beskrivelse
Fire veje – Panama
Cuatro Caminos – Panama er en kaffefarm, der er blevet et strategisk punkt for produktion af specialkaffe. Den ligger kun 10 minutter fra byen Boquete og dækker et areal på 3,3 hektar i en gennemsnitlig højde på 1.350 meter over havets overflade, hvor der vokser cirka 13.500 kaffetræer.
Cuatro Caminos er mere end blot en gård, men fungerer også som et driftscenter. Det huser moderne faciliteter til at pulp, tørre, skrælle, sortere og opbevare kaffe af høj kvalitet, samt et testlaboratorium, der garanterer sporbarhed og ekspertise i alle faser af processen.
Et rum for familier og lokalsamfundet
Ejendommen blev designet som et opholds- og arbejdsområde for flere familier, med hjem der tilbyder tryghed og stabilitet. I øjeblikket bor der:
-
Balbina Abrego (med 3 børn)
-
Evangelisto Abrego og Balbina (med 5 børn)
-
Enrique Abrego og Jessica (med 3 børn)
-
Antonio Bejerano og Amalia Andrade (med 2 børn)
-
Malaquías Abrego og Sabina Villagra (med 2 børn)
-
Eliseo Miranda (med 1 barn)
-
Jairo Abrego (med 2 børn)
-
Ceferino Abrego (med 5 børn)
-
Benicio Garay (med 1 barn)
-
Feliciano og Mitzilia Abrego
-
Rodolfo og Nereida Miranda
-
Rolando López
-
Porfirio Miranda og Yaxari Marcuci (med 1 barn)
Denne forpligtelse over for lokalsamfundet er en væsentlig del af gårdens filosofi, som også garanterer at være 100% fri for børne- og slavearbejde.
Innovation og bæredygtighed
Et af de mest bemærkelsesværdige projekter er ormekomposteringssystemet. Kaffepulp og -slim omdannes, takket være californiske orme, til næringsrig humus, der føres tilbage til jorden, hvilket forbedrer kaffeplantagernes frugtbarhed og reducerer afhængigheden af kunstgødning.
Derudover har gården et hovedgartneri, der kan huse op til 100.000 unge kaffeplanter, hvilket sikrer konstant afgrødefornyelse og udvælgelse af genetisk materiale af høj kvalitet.
Dyrket sort: Catuai
Den dominerende sort på gården er Catuai, en hybrid af Mundo Novo og Caturra, der er udviklet i Brasilien. Det er en kompakt og robust plante med rundede blade og korte internodier, der er i stand til at modstå kraftig regn og vind. I koppen er den kendetegnet ved sin sødme og alsidighed, egenskaber der gør den højt værdsat i naturlige processer.
Den naturlige proces i Cuatro Caminos – Panama
Høsten er koncentreret mellem februar og marts, hvor mere end 60% af kirsebærrene har nået deres optimale modenhed. I disse sommermåneder er koncentrationen af sukkerarter i frugten højest, hvilket favoriserer den endelige sensoriske profil.
Modne kirsebær udvælges omhyggeligt og spredes på afrikanske bede i 3 til 4 uger, hvor de vendes konstant for at sikre jævn tørring og forhindre uønsket gæring. Når fugtighedsindholdet på 11% er nået, opbevares kaffen i egnede sække og hviler i 90 til 120 dage, hvilket stabiliserer dens egenskaber og forstærker dens kompleksitet i koppen.
Denne naturlige proces intensiverer overførslen af sukker fra pulpen til bønnen, hvilket resulterer i en kaffe med større fylde, frugtagtig sødme, lav syre og en cremet tekstur.
En kaffe med identitet
Resultatet er en kompleks og elegant sensorisk profil: en blomsteragtig og enzymatisk duft med noter af hvidvin, hvide blomster, honning og litchi, over en base af hasselnød, malt og koriander. Eftersmagen er likøragtig og frugtagtig med en omsluttende sødme og en livlig syre.
Cuatro Caminos – Panama er ikke bare en gård: det er et forbillede for bæredygtighed, innovation og menneskeligt engagement, hvor kaffens kvalitet er forbundet med respekt for jorden og de familier, der dyrker den.
