Beskrivelse
Chelbesa-kaffe fra Etiopien kommer fra et af de bedste kaffeproducerende områder i Gedeb-distriktet, i Gedeo-området. Denne region er kendt for sin tætte, seminaturlige skovvegetation, herunder banantræer og skyggetræer, hvilket skaber et ideelt miljø for dyrkning af kaffe af høj kvalitet.
Beskrivelse og produktionsproces for Chelbesa – Etiopien
- Region og producenter:
- Chelbesa-vaskestationen i Etiopien er udlejet og administreret udelukkende af Ephath. Den beskæftiger 17 medarbejdere året rundt og øger antallet til 150 i høstsæsonen.
- Kornet kommer fra små landmænd organiseret omkring Chelbesa-møllen, hvor mere end 760 producenter bidrager til høsten.
- Dyrkning og høst:
- Gården dækker 2 hektar og har 150 sengepladser til tørring af kaffebønner.
- Dyrkningshøjden varierer mellem 1950 og 2200 meter over havets overflade, hvilket bidrager til kvaliteten af kaffe
- Høsten finder sted mellem november og januar.
- Vaskeproces:
- De fineste kaffekirsebær udvælges, flydes og poleres, inden de gæres i vandløse tanke.
- Tørringen udføres i 10-15 dage i højbede, hvilket muliggør optimal luftcirkulation og temperaturkontrol for korrekt tørring.
- Efter at have reduceret fugtighedsniveauet til 11,5-12%, opbevares kornene i Addis Abeba i Moplaco, Gerji, inden de transporteres til Djibouti med tog til eksport.
Karakteristika og smagsnoter for Chelbesa – Etiopien
- VarianterWolisho, Dega og Kurume, alle hjemmehørende sorter fra Gedeo-området.
- SmagsnoterDen skiller sig ud med sine noter af tropiske frugter, brombær, mandarin, stjernefrugt og et strejf af vin. Den har også en let krop og en lys syre.
- RistningsprofilEn let til medium ristning anbefales generelt for at bevare dens frugtagtige og blomsteragtige noter. Hvis den ristes for mørkt, kan den miste sin friskhed og kompleksitet.
Forbedringer og innovationer
- SNAP Specialty Coffees vaskestation i Chelbesa bruger keramiske gæringstanke, hvilket forbedrer den forarbejdede kaffes klarhed og fremskynder gæringen ved at opretholde varmen inde i tankene.
Denne kaffe fra Chelbesa – Etiopien, er en fremragende Et eksempel på den kvalitet, der kan opnås fra Gedeb-regionen i Etiopien, der kombinerer traditionelle landbrugsmetoder med moderne innovationer inden for kaffeforarbejdning.