Beskrivelse
Aroresa
Det er en kaffe fra Sidamo-regionen i det sydlige Etiopien. Det er et smukt, næsten afsidesliggende område kendt for placeringen af næsten alt Etiopiens guld. Desværre forårsager dette lokale spændinger mellem minearbejdere og landmænd.
Det er ren skovkaffe, hvilket betyder, at kaffen vokser vildt i skoven og forbliver intakt over tid. Selvom der ikke er nogen økologisk certificering for denne kaffe, kunne vi kalde den økologisk, ligesom enhver anden etiopisk kaffe, og der er ikke meget, der retfærdiggør det ud over den simple historie om et fattigt land. Sporbarhed er fortsat en udfordring, da det er vigtigt at forstå kaffens oprindelse på grund af dens markedsføring gennem ECX-organisationen; i dette tilfælde certificerer de den som Aroresa.
Det er her, MOPLACO køber denne kaffe til Xorxios. Moplaco køber denne kaffe i tørrede kirsebær og transporterer den til sine faciliteter, hvor den bliver afskallet, renset og sorteret. Heleanna Georgalis har ledet virksomheden siden 2008. Hun er en del af den tredje bølge af kaffe og er personligt bekymret for kvaliteten af den kaffe, hun eksporterer. Hun fortsætter sin fars arv og hævder at være passioneret omkring denne verden, hvor hun kan eksperimentere med processer og have det sjovt med at se resultaterne. Det er vigtigt at fremhæve, at det unikke ved etiopisk kaffe ligger i den "ikke-genetiske modifikation" af kaffeplanterne. I Etiopien findes der tusindvis af uudforskede sorter, og de kendte forbliver intakte, en kendsgerning, Heleanna understreger, hver gang hun taler om emnet. Etiopien er kaffens fødested; sorterne er specifikke for hver region; forskere har genkendt 37 sorter, hvoraf 34 er naturlige.
Vi ser ofte, at etiopisk kaffe er af arvesorten, som betyder "gammel rod". Det definerer ikke selve sorten, men er snarere en generisk betegnelse. Sorten er opkaldt efter den region, hvor den vokser, og hvor den har dyrket i flere år. Den skal have den karakteristiske smag fra den pågældende region.
Selvom den bevarer de generiske karakteristika fra etiopisk kaffe, producerer den en meget anderledes kopprofil, der stammer fra dens naturlige forarbejdning. Derfor dens kompleksitet i definitionen. Aroresa er en højtliggende region i Sidamo, og denne høsts Aroresa-kaffe har været af høj kvalitet, hvilket afspejles i koppen.