Det er svært at overraske os med bestillinger som "sojalatte" i disse dage, ikke sandt?
Vi er nu mere end i stand til alle disse veganske versioner af cappuccinoer og latte traditionelt, og hvis du spørger mig, er det det bedste. Det er altid godt at udvide sin horisont, lære noget nyt og tilbyde velsmagende alternativer.
Af mange forskellige årsager skifter folk i dag fra "kojuice" til laktosefri, plantebaserede alternativer. Vi vil ikke diskutere årsagerne, da de kan være forskellige, fra ideologiske til blot fysiologiske, men de fører alle til det samme resultat: folk søger mælkefrie produkter og ønsker at drikke dem til kaffe. Og hvad kunne vi tilbyde?
Jeg vil her liste de mælkealternativer, jeg ville vælge.
Men først skal jeg chokere noget.
Kaffe og mælk er et himmelsk ægteskab. Ingen mælkefri mælk, uanset hvor sund og god den er, vil smage lige så afbalanceret med kaffe som sødmælk. Og jeg mener sødmælk, hverken letmælk, fedtreduceret, laktosefri eller fedtfattig. God sødmælk, 3.2% – 5%.
Jeg kommer fra en kultur, hvor denne type mælk ER NORMAL, og nu lever jeg i en kultur, hvor 3% er FOR MEGET.
Men én ting er sikkert, uanset hvor du bor, og hvad der anses for normalt der – den bedste cappuccino vil være den cappuccino, der er lavet med sødmælk med et fedtindhold på 3,2 og højere.
Alle andre muligheder er et kompromis. Et forsøg. Nogle gange vellykket, nogle gange ikke.
Og en detalje mere. Dette er primært for madbloggere. For et par uger siden havde jeg en blogger på cafeen, og hun var ret skuffet over latte art'en på min mandelmælkscappuccino. Det var et hjertevarmt forsøg.
Så ... på grund af det forskellige protein-/fedtindhold i plantebaseret mælk, vil latte art med plantebaseret mælk aldrig have samme kvalitet som med almindelig mælk. Det er simpelthen umuligt. Forudsætningen for god latte art er god sødmælk. Den har en perfekt tekstur, skummet er stabilt og har den perfekte tekstur, der gør det muligt for baristaen at skabe disse designs. Så hvis du vælger mælk uden mejeriprodukter, så vær forberedt på at gå glip af de perfekte Instagram-billeder. Det er virkelig et kompromis, uanset om det er smuk latte art eller plantebaseret mælk.
En erfaren barista kan lave noget ordentligt med sojamælk, eller de kan prøve det med mandelmælk, men sammenlignet med, hvad de kan gøre med sødmælk, vil disse designs blegne. Dette skyldes de fysiske egenskaber og det kemiske indhold af mælkefri mælk.
Det er virkelig en beslutning, du skal træffe, når du leder efter de perfekte Instagram-billeder. Bare bestil ikke plantebaseret mælk, hvis dit mål er at poste latte-kunst.
Lad os gå videre til de mælkefri alternativer, jeg foretrækker, og jeg har talt lidt om dem.
1. Sojamælk
Ja. Indlysende, men sandt, så jeg kan ikke lade være. Sojamælk er en udfordring at teksturere, når man er nybegynder, men når man først begynder at forstå spillet, begynder man at få fornemmelsen for det, og det bliver meget lettere. Jeg vil gå så langt som til at sige, at sojamælk er den nemmeste plantebaserede mælk at teksturere (eller med andre ord, tingene bliver sværere efter det XD). Sojamælk kræver lavere temperaturer, så du bør stoppe lidt tidligere end normalt, jeg vil sige, når den når 55 C.
Smagen af kombinationen af sojamælk og kaffe er ret behagelig, især når mælken ikke er overophedet. Den minder om almindelig mælk, nogle gange med en let pulveragtig eftersmag, og skummet er ret sødt. Sojamælk har en tendens til at fremhæve kaffens bitre komponenter, efter min mening, selv når den er let ristet.
2. Mandelmælk
Det næstmest eftertragtede plantebaserede alternativ, og derfor det mest populære, efter min mening, smager mandelmælk godt til kaffe, når den er kold. Hvis den får en tekstur, ændrer smagen sig, og kombinationen med kaffe begynder at blive, ja... usædvanlig. Mandelmælk fremhæver de sure komponenter i kaffe, hvilket gør det til en vanskelig mælk at bruge med specialkaffe. Kaffe i sig selv er sur, og når man blander den med potentielt sur mandelmælk, kan resultatet være skuffende.
Mandelmælk er også vanskeligere at give tekstur end sojamælk; mælkens tekstur efter opvarmning virker mere skummende med lidt større bobler. Det er sværere at opnå en blank tekstur.
Du bør sigte mod endnu lavere temperaturer end med sojamælk. Latte art er vanskelig. Det ser ud som om mælken flyder, hvilket opløser fløden, og ligesom med sojamælk bliver mønstrene slørede. Mandelmælk skiller hurtigt efter skumdannelse, så du skal være mere opmærksom på at blande den godt i, inden du hælder den op.
3. Hasselnøddemælk
Bare en fornøjelse i sig selv, hasselnøddemælk skulle jo fungere godt
med kaffe, men… Smagen af denne mælk er så stærk, at den stort set får kaffesmagen til at forsvinde. Udfordrende med hensyn til tekstur, men lettere end mandelmælk, boblerne er små og bløde. Skummet er mindre stabilt og har tendens til at forsvinde efter 7-10 minutter.
4. Kokosmælk
Kokos indeholder fedt, tænker du. Så er det ikke det, der skal til for at gøre skummet stabilt? Ja, for pokker! Men vent ... Prøv at teksturere kokosmælk, så forstår du problemet. Først og fremmest er det ret flydende. Ikke så flydende som rismælk, men alligevel. Det visuelle er fantastisk; du kan opnå en glasagtig, mikroskummende overflade. Men smagen ... al sødmen fra kokosmælk, når den opvarmes, forvandles til oliens harske smag. En grim overraskelse.
Og det er også vigtigt, at kokosmælk ofte laves af andre mælketyper, primært rismælk.
5. Rismælk
Den plantebaserede mælk med den tyndeste tekstur blandt dem, der er omtalt i denne anmeldelse. Bogstaveligt talt vandet, den ser ud som og opfører sig som vand, og du begynder endda at frygte, at du ikke vil være i stand til at give den en tekstur. Heldigvis kan du gøre det ret anstændigt, og det giver endda mulighed for lidt latte art. Alt ser lovende ud ... undtagen smagen. Det, der i starten ligner vand – ja, du har ret – ender også med at smage som vand.
Det jeg har bemærket med al plantebaseret mælk, når man skummer den, er at holde den så kold som muligt og at skabe alt skummet i den indledende fase så hurtigt som muligt. Man har ikke så meget tid som med almindelig mælk, så al skumningen bør ske i starten. I løbet af de første 3 sekunder.
PS Plantemælk fungerer ikke godt sammen med kaffe Det er havremælk.
