"Hoved mod hoved, fireogfyrre fra mål. Schweizeren og belgieren."
Jeg hørte fra køkkenet, mens jeg tilberedte en paella med min ven Juan søndag den 4. april 2010. Jeg havde stadig ingen anelse om specialkaffe. Jeg vidste heller ikke, at det øjeblik elleve år senere stadig ville stå så levende i min erindring.
For at citere et klassisk ordsprog: "En milepæl er en begivenhed, der markerer begivenhedernes fremtid betydeligt." Og Boonen og Cancellara på Kapelmuur er en milepæl. Ikke kun inden for cykelsport.
Talent og fysik. Det menneskelige og det guddommelige. De to cykelryttere kunne have været Coppi og Bartali, eller Merckx og De Vlaeminck, Hector og Achilles, eller Lennon og McCartney. Schweizeren, en fokuseret atlet. Belgieren, knap så meget. En mand og en gud (du vælger selv, hvilken er hvilken). To legender, der begge var de bedste i deres generation, på trods af at de faldt sammen i tid.
Cykling er ikke bare en sport. Det er en konstant påmindelse om alt, hvad der er menneskeligt. Tid, liv eller kaffe ville glide os gennem fingrene, hvis det ikke var for disse strålende øjeblikke. Milepæle minder os ikke kun om store ting, men viser os også en vej: ekspertise, skønhed. Det guddommelige.
I nogle dele af verden har kaffedyrkning været et ansvar over for landskabet længe før samtalen om bæredygtighed begyndte. I El Líbano, Tolima (Colombia), er det. Dette er en region, der siden begyndelsen af det 20. århundrede har været præget af fri og antiklerikal tænkning. Revolutionær. I 1929 begyndte kaffedyrkerne selv - bolsjevikkerne i Libanon - en bevægelse for at genvinde kontrollen over deres afgrøder og modsatte sig den nationale plan, der blev påtvunget fra Bogotá. Kuppet varede kun to dage. De overlevende trak sig tilbage til de mest ugæstfrie områder og blev brugt som billig arbejdskraft.
Næsten et århundrede senere er det børnebørnene af disse intellektuelle fra Antioquia, der driver kaffefarmene i Tolima-regionen. Omar Arango Han opgav sin karriere som systemingeniør for at vende tilbage til det land, som hans bedsteforældre havde forladt, med to ideer i tankerne: ekspertise og bæredygtighed. 25 år senere blev kaffen, der blev dyrket på gården, Saint Louis er en af de mest prisbelønnede i Colombia.
Denne gesha (en variant importeret fra Panama) er en af de kaffesorter. En der hjælper en producent og et risteri med at dyrke. Det er den kaffe, du gerne vil servere i din kaffebar, og det er bestemt en af de kaffesorter, der minder dig om, hvorfor du elsker kaffe så meget.
Processen, kaldet rød honning, involverer anaerob fermentering af de bedste kirsebær på deres optimale modenhedspunkt i 36 timer i GainPro-poser, som derefter tørres på afrikanske senge.
Resultatet er en meget ren, sød og silkeblød kaffe. Delikat. Blomsteragtig med noter af jasmin og frugt, med dominerende litchi.
Spartacus og Tommeke gik ind i Muur sammen, en myte, og kom ud hver for sig, som to legender. Om få år vil vi huske denne udsøgte kaffe, ligesom vi husker det anspændte øjeblik på Grammont-muren. Med en knude i maven. Og nostalgi.
